四川火鍋和重慶火鍋的區別在哪 成都火鍋和重慶火鍋哪個辣

一、四川火鍋和重慶火鍋的區別在哪

四川和重慶地理位置接近，飲食也比較相似，火鍋作為川渝地區的特色，有四川火鍋和重慶火鍋之分，那么四川火鍋和重慶火鍋有什么區別呢？

1、底料用油不同

重慶火鍋的底料，“油”主要是牛油。個別火鍋底料會加入一點點雞油，以此提升火鍋鍋底的鮮美味道。但如果是正宗的老重慶火鍋，大多都是純牛油的。而以牛油作為火鍋鍋底的主要用油，其特點是：火鍋的鍋底湯色紅亮，色澤更為誘人，秀色可餐。并且鍋底的味道濃厚飽滿，香味濃郁，并且香味四溢，光是聞著就足以流口水了。

四川火鍋的底料，“油”主要是以植物油為主。而這里的植物油，其實指的就是“菜籽油”和“色拉油”。其用量比例，一般是2：1，或者是1：1。而以植物油為主的火鍋鍋底，其鍋底的湯色在視覺上就要顯得略微清亮一些，不像牛油鍋底那般厚重。口味上，也偏重于自然清香。

2、底料配料不同

重慶火鍋的底料，配料比較簡單單一。因為它的鍋底用的是動物油，牛油。而牛油比較厚重，可以更好地鎖住食物的鮮味。食物的鮮味都被鎖在火鍋的底湯里，這本身就擁有了鮮美而又層次豐富的香味。

四川火鍋的底料，配料比較繁復。因為它的鍋底用的是植物油，相比較于動物油牛油來說，它更為清淡。所以，它就需要通過添加一些配料來提高香味。像豆瓣醬，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些，甚至成為了火鍋的主要味道。

3、鍋底加湯不同

吃重慶火鍋時，鍋底一般很少需要加湯，甚至不需要。因為它的鍋底，牛油比重很高，一開始的時候可能會和水形成6：4的比重。隨著在吃火鍋過程中水分的蒸發，牛油的比重會更高，到最后甚至會和水形成8:2的比例。而我們品的就是這股香味，此時再加水，無疑會影響其純正的味道。所以，會吃的人很少會在吃重慶火鍋的時候中途加湯。

吃四川火鍋時，鍋底則需要中途加湯。因為它的鍋底中油比較輕，水分蒸發得比較多且快。更重要的是，它的火鍋味道不是來自于底料中的“油”，而是來源于底料中的配料。所以，加湯并不會減輕鍋底的味道。反而經過反復的煮，香味會更加濃郁。

4、涮的食材不同

吃火鍋時所涮的菜，并不能強制性地要求“四川火鍋”必須涮什么，“重慶火鍋”必須涮什么。因為火鍋本身就是包羅萬象的飲食文化，萬物皆可火鍋。但根據重慶火鍋和四川火鍋的不同鍋底，我們為了突出其火鍋的口味特色，不妨在涮菜上可以略微地注意一下。

重慶火鍋，吃的是牛油鍋底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一類的涮菜最好是少涮。因為蔬菜在涮煮的過程中會有很多的水分流出，這樣會減輕火鍋濃郁的口感，使味道減輕。所以，重慶火鍋一般涮毛肚，鴨腸等食材比較多。

四川火鍋，對于所涮食材的要求則沒有那么嚴格，可以說是包羅萬象了。無論是涮菜，還是涮肉，對火鍋的口感都影響不大。

5、蘸料不同

吃重慶火鍋，一般要配油碟作為蘸料。這里的油碟其實就是香油，蒜末和醋，而香菜和蔥花是根據個人口味添加的。油碟的味道比較寡淡，不會掩蓋住牛油鍋底的濃郁香味，并且還可以幫助緩解重慶火鍋的辣味。

吃四川火鍋時，蘸料就比較豐富了，芝麻醬，蠔油，豆腐乳，小米辣，等等。它的蘸料，起到的是提鮮，增味的作用。

二、成都火鍋和重慶火鍋哪個辣

火鍋是深受人們歡迎的美食，提到火鍋，最有代表性的就是重慶火鍋和成都火鍋兩大流派了，它們各有特色，各自擁有廣大食客的擁躉。很多愛吃辣的朋友對四川火鍋和重慶火鍋情有獨鐘，那么四川火鍋辣還是重慶火鍋辣呢？

成都火鍋和重慶火鍋在辣度方面各有千秋，就味道而言，重慶火鍋口味較厚，以麻辣見長，注重“火辣粗獷”，味道較重，屬于“醬香型”。成都火鍋講究“麻辣鮮香”，味道更細膩、講究，層次感更強，其火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯，在香味上以五香味和豆瓣味為主。

總體而言重慶火鍋味道偏重，偏辣；成都火鍋則相對較淡，但追求麻辣的均衡。