黑茶的正確沖泡方法 沖泡黑茶要注意什么

一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶是傳統六大茶葉品類中，唯一后發酵的茶葉，茶湯滋味濃郁且茶性溫和，沖泡黑茶時，要注意正確的方法：

1、撬茶取茶

黑茶是一種經過發酵的茶葉種類，市面上的黑茶大多會被緊壓為茶磚或是茶餅，因此在沖泡飲用時，需要先將緊壓后的成品茶葉撬開，從側邊插入茶刀后緩慢的前后移動，讓周圍變得松動，稍微用力就能撬下茶葉，撬好的茶葉完全解散后放入紫砂罐中醒茶。

2、沖燙茶具

黑茶的成品茶葉內質得充分沉淀，為了能更好的泡出茶湯和滋味，沖泡時的茶具宜小不宜大，以白瓷蓋碗為宜，也能用陶瓷壺或是玻璃茶壺，正式沖泡茶葉之前先燒一壺開水沖燙茶具，去除茶具中的雜質和涼氣，提升內壁的溫度，另外關于水質，在沒有山泉水的情況下，可以用純凈水代替。

3、投茶沖泡

茶具得到充分清洗后，從紫砂罐中取出醒好的黑茶干茶葉，投入茶具后沿著邊緣注入燒開的熱水，等待5秒后將水倒出，清洗茶葉表面的雜質，然后用高沖的方式再次注水，把水壺提到30厘米左右的高度即可，注水的過程能能讓茶葉被充分泡開，注滿水蓋上蓋子等待5-10秒即可出湯。

4、出湯飲用

黑茶沖泡出湯時，隔著茶濾將茶湯倒入公道杯，然后從公道杯分入每一個品茗杯，先嗅聞茶湯的香氣，觀賞茶湯的顏色，等待茶湯溫度適口就能飲入，由于黑茶在制茶過程中得到充分發酵，耐泡性較強，品質較好的茶葉能沖泡10次以上，前4泡的出湯時間在5-10秒，此后每一泡都要延長10-15秒坐杯時間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡黑茶是技術活，更是精細活，從選水、煮水、選器、備茶到沖泡，每一個環節都可能對茶湯造成影響，沖泡黑茶時，主要注意以下幾點：

1、選水

盡量選軟水，避開堿性水。

水對黑茶的影響主要來自于兩個方面：水中的礦物質和水的酸堿性。硬水燒開之后，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是黑茶之“功效擔當”，對黑茶的風味也至關重要。抑制了它的溶出，難免茶湯寡淡、茶香低濁。因此，要盡量選擇硬度低的水。若是用堿性水沖泡，茶多酚不穩定，很快會氧化。

一般來說，現成的純凈水就比較適合泡黑茶。若想再進階，可以買個酸度計來測酸堿性，再買個電導率儀來測量水的硬度。

2、煮水

煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。當水連續冒泡，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低則活性降低，即水“煮老”了，對茶湯影響也不好。

如果使用自來水泡黑茶，需要煮稍久一點。自來水沸騰時，把燒水壺的蓋子打開，保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分消毒殘留的氯，降低異味。

3、選器

（1）鐵壺：具有耐高溫、導熱性能好的優點，適合沖泡老黑茶。鐵壺烹煮黑茶能提高水的溫度，具有軟化水質的作用，讓茶水變得甘甜，順口，口感厚實飽滿順滑，在品飲黑茶時，有事半功倍之效，因而鐵壺特別適合泡煮黑茶用，可激發和提升黑茶的香氣。

（2）陶壺：質感古樸的陶壺與歷史悠久的黑茶搭配也非常有味道，陶壺一般采用原生陶土加工而成，具有吸附水垢的功能，能夠有效凈化水質，提升水的口感。對于沖泡黑茶的煮水器而言，陶壺無疑是既古樸美觀，又是極具性價比的選擇，用陶壺泡黑茶的妙處還在于粗陶材質氣孔多，可凈化水質，更增添幾分茶香茶韻。更為重要的是黑茶性溫，陶制茶具性涼，從養生上可達到陰陽調和。

（3）純銀茶壺：純銀茶具是以銀所制，有很強的導熱性，能迅速散發熱量，使用純銀茶具沖泡黑茶是絕佳選擇。使用純銀茶具沖泡黑茶，水質會變軟，沖泡出來的茶湯也會變得好喝；澀減韻長，和順溫潤，對茶葉的韻味香醇表現更充分。

（4）紫砂壺：用紫砂壺來沖泡黑茶是一個不錯的選擇，它可以與黑茶達到相輔相成的效果。根據科學分析，紫砂壺有保存茶湯原味的功能，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐熱的特性，而黑茶的特點是吸味，紫砂壺就彌補了黑茶吸味的特點，提升黑茶的香氣，滋味更醇厚，特別是那些適合有年份的老黑茶。

4、比例

日常泡茶中，建議用1:30（即30毫升水對應1克茶）的茶水比例，黑茶里的茯磚、花卷，茶葉可用10克左右。具體還需自己多喝多總結，適合自己口味的就是最好的。若是自泡自飲，相對簡單。若是泡茶給他人，則應根據對方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進行微調。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用沸水才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。對于溫度，也無需特意買一個溫度計。對于不能用沸水沖泡的茶，一般做法是先把水倒入公道杯中涼一會兒，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近以免燙傷），多嘗試幾次就能把握到最適宜水溫的熱度。

6、手法

（1）高沖低斟：高沖低斟指的是，沖茶時要比倒茶時高，才有利于茶湯香氣的激發；而從壺里倒茶出來時，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，才有利于保留茶香。

（2）香靠沖，湯靠吊：茶香需要沖擊，如果想要激發茶高揚的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產生鮮明的香氣。而湯感需要細細吊出來，如果想要品嘗到細膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣，用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。