農家下飯菜是什么 農家下飯菜有哪些

一、農家下飯菜是什么菜

農家下飯菜是指那些源自農村或農家風味，以當地自產的食材為主要原料，通過腌、泡、醬等各種工藝手法做成的蔬菜，這些泡菜和腌制蔬菜經過烹飪也能成為人們餐桌上的一道不可或缺的美食。有時候它就是農村人家餐桌上的主角，遠方的親戚朋友和過年過節歸鄉的兒女都少不了這一口家鄉的“下飯菜”。

二、農家下飯菜有哪些

最常見的農家下飯菜有泡菜卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等，同樣腌制的蔬菜也有這其中的一些，不過還增加了一些尋常人家愛吃的芥菜和雪里蕻以及酸豆角等。

三、農家下飯菜做法

1、腌蘿卜

（1）一根白蘿卜，去皮洗凈后切掉兩頭，然后切成片。再加入兩勺鹽，抓勻，腌制出水。

（2）大蒜切片；生姜切片；小米椒切小段。

（3）空碗中加入3大勺生抽、1小勺老抽、2勺陳醋、1勺白糖，攪拌均勻。

（4）白蘿卜腌制出水后，把水倒掉，然后把白蘿卜片放入干凈的密封罐中，撒上小米椒段、姜片、蒜片，倒入料汁，然后加入沒過蘿卜片純凈水。

（5）蓋上蓋子，腌制2-3天就可以開吃了。

2、腌黃瓜

（1）黃瓜洗凈切條去掉瓜瓤，然后加一勺鹽，拌勻腌制半小時。

（2）大蒜切蒜片，生姜切姜絲，小米椒切小段。

（3）空碗中加入生抽3勺、陳醋2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺，攪拌均勻。

（4）起鍋，加入適量油，油熱下入蒜片、姜絲、小米椒、花椒、八角，爆香，然后倒入料汁，攪拌均勻后關火晾涼。

（5）黃瓜中腌制出的水倒掉，然后倒入料汁，拌勻腌制2小時就可以開吃了。

3、腌辣椒

（1）空碗中加入2勺生抽、2勺蠔油、1勺老抽，攪勻備用。

（2）起鍋，加入適量油，油熱下入香葉、八角、桂皮，熬出香味，然后把大料撈出，倒入調好的料汁，熬煮至冒泡關火，晾涼。

（3）辣椒清洗干凈，然后切成小段，加入2勺鹽、1勺白糖攪拌腌制半小時。

（4）生姜切姜末、大蒜切蒜末。

（5）辣椒中腌制出的水倒掉，加入姜末、蒜末，攪拌均勻。然后裝入一個干凈的密封容器中，倒入晾涼的料汁，再加入3勺醋，攪拌均勻。蓋上蓋子放冰箱冷藏一夜。

（6）第二天就可以吃了。