晶瑩蟳是什么蟹 晶瑩蟳螃蟹怎么做好吃

晶瑩蟳是什么蟹

晶瑩蟳是海水蟹。

1、形態(tài)特征

?外觀(guān)?：頭胸甲上光禿無(wú)毛，但有顆粒痕跡。分區(qū)不明，鰓區(qū)各具2斑點(diǎn)，內(nèi)斑較外斑為大。表面的橫行隆線(xiàn)，有下列數(shù)條，額區(qū)具一中斷的橫行隆線(xiàn)，側(cè)胃區(qū)各有一條短的；中胃區(qū)有一條較長(zhǎng)的，最長(zhǎng)的一條介于最后側(cè)刺之間，但在蹤、胃區(qū)之間被頸溝所隔斷，在后胃區(qū)也中斷。

額分6齒，居中的4枚略等大，但第一側(cè)齒較銳而略向外指，它與第二側(cè)齒有一深缺刻相隔，后者較前者為窄而且較背眼窩綠的內(nèi)角(呈三角形)為突出。前側(cè)綠具6齒，自第一至第五齒逐漸增大，但末齒最小，呈剌狀。雄性腹部第六節(jié)寬大于長(zhǎng)，兩側(cè)緣幾乎平行。

?螯足結(jié)構(gòu)?：螯足不甚對(duì)稱(chēng)，長(zhǎng)節(jié)的前緣具3刺，基部的一枚最小，腕節(jié)內(nèi)末角具一壯刺，外側(cè)面具3鈍刺，掌節(jié)背面具短剌5枚，一枚在腕節(jié)之前，2枚接近指節(jié)的基部，其他2枚在2條隆脊的中部，大贅的指節(jié)較掌節(jié)略短。游泳足長(zhǎng)節(jié)的后緣近末端處具一刺，前節(jié)的后緣具鋸齒約5枚。頭胸甲長(zhǎng)61毫米，寬95毫米。

2、生態(tài)與分布

晶瑩蟳分布于日本、泰國(guó)、馬來(lái)亞、印度尼西亞、斯里蘭卡、印度、臺(tái)灣島等地，多生活于海水。

晶瑩蟳能吃嗎

晶瑩蟳可食用，在潮汕節(jié)日慶典或家庭聚餐中常作為菜肴出現(xiàn)，蟹身肉雪白晶瑩，質(zhì)地細(xì)膩如絲，入口綿軟帶微彈，對(duì)比普通梭子蟹，纖維更細(xì)且無(wú)粗渣感，自帶海洋鮮味，回甘明顯，類(lèi)似瑤柱與銀魚(yú)的復(fù)合鮮味，冬季膏黃豐腴時(shí)甜度提升，膏體呈橘紅色蜜蠟狀，建議搭配姜醋或黑胡椒平衡寒性，突出本味。

晶瑩蟳螃蟹怎么做好吃

1、清蒸晶瑩蟳

將晶瑩蟳洗凈，去掉腹部的沙袋和腮，切成四個(gè)塊，在蒸盤(pán)上鋪上一些姜片和蔥段，將晶瑩蟳放在上面，將蒸鍋加水燒開(kāi)后，將蒸盤(pán)放入蒸鍋中，蒸10-15分鐘，直至晶瑩蟳變紅，取出蒸盤(pán)，將蒸好的晶瑩蟳放在盤(pán)子里，淋上一些香油和蒸魚(yú)豉油，撒上一些蔥花即可。

2、炒晶瑩蟳

將晶瑩蟳洗凈，去掉腹部的沙袋和腮，切成小塊，熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入晶瑩蟳塊炒一會(huì)兒，加入一些料酒、生抽、老抽、糖、鹽等調(diào)味料，翻炒均勻，加入一些清水或高湯，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮10-15分鐘，直至晶瑩蟳肉熟透，最后加入一些淀粉水勾芡，撒上一些蔥花即可。

3、煮晶瑩蟳

將晶瑩蟳洗凈，去掉腹部的沙袋和腮，放入鍋中，加入足夠的水，放入一些姜片、蔥段、八角等調(diào)味料，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘，取出晶瑩蟳，放入冰水中浸泡一會(huì)兒，這樣可以使晶瑩蟳更易于剝殼，取出晶瑩蟳，用刀剪開(kāi)腹部，去掉沙袋和腮，然后用刀將晶瑩蟳切成小塊，最后加入一些香油、鹽、蒜末、蔥花等調(diào)味料，拌勻即可。

4、紅燒晶瑩蟳

將晶瑩蟳洗凈，去掉腹部的沙袋和腮，切成小塊，熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入晶瑩蟳塊煎一會(huì)兒，加入一些料酒、生抽、老抽、糖、鹽等調(diào)味料，翻炒均勻，加入足夠的水或高湯，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮20-30分鐘，直至晶瑩蟳肉熟透，最后加入一些淀粉水勾芡，撒上一些蔥花即可。