岳西翠蘭是哪里的特產？安徽岳西翠蘭制作工藝流程

一、岳西翠蘭是哪里的特產

岳西翠蘭是安徽省安慶市岳西縣的特產，為中國國家地理標志產品。岳西縣地處大別山腹地，是鄂、豫、皖大別山區唯一的純山區縣，境內千米以上高峰236座，森林覆蓋率達77.33%。這里屬于北亞熱帶濕潤性季風氣候，年均氣溫14.4℃，降水量1445.8毫米，空氣相對濕度77%，土壤呈弱酸性，有機質含量高。這種高海拔、多云霧、晝夜溫差大的自然環境，為茶樹生長提供了得天獨厚的條件，使茶葉內含物質更加豐富，芳香物質積累更多。

岳西產茶歷史悠久，始于秦漢，興于唐宋。唐代屬陸羽《茶經》所載壽州和舒州茶區，宋代曾設立全國十三大榷茶山場之一的羅源場，明清時期方志多有"茶優異，多入貢"的記載。上世紀八十年代初，當地茶人在傳統"小蘭花"制作工藝基礎上，創新研制出品質優異的岳西翠蘭，因其色澤翠綠、形似蘭花而得名，1985年被評為全國新創十大名茶之一。

二、安徽岳西翠蘭制作工藝流程

鮮葉采摘

岳西翠蘭于谷雨前后開采，鮮葉采摘標準嚴格。特級茶以一芽一葉或一芽二葉初展為主，長度控制在2.0-2.8厘米。要求不采紫芽葉、病蟲危害葉和魚葉，確保芽葉勻整、嫩綠鮮活。采回的鮮葉需及時薄攤于潔凈竹器中，避免擠壓損傷，一般上午采下午制，下午采當晚制，保證原料新鮮度。

揀剔攤放

采回的鮮葉需經過精細揀剔，剔除不合格葉片及雜質。隨后將鮮葉薄攤于竹匾或攤青槽上，置于陰涼通風處，使其自然失水，散發青草氣。攤放時間根據天氣情況和鮮葉狀態靈活掌握，通常需要4-6小時，待鮮葉柔軟清香微露時即可進行下一工序。

頭鍋殺青

采用微型滾筒殺青機或傳統炒鍋進行，鍋溫控制在110-120℃之間。每鍋投葉量50-100克，通過高溫快速破壞酶活性，阻止多酚類物質氧化。用手不停翻動約3分鐘，至葉質變軟，青氣消失，茶香顯現時為適度，此時鮮葉含水量約60%。

二鍋整形

鍋溫降至80-100℃，繼續進行炒制。此階段邊炒邊理條，采用抓、捺、壓等手法初步塑形，使茶葉逐漸形成微扁挺秀的外形。經過2-3分鐘，鮮葉失重達45-50%時起鍋，此時茶葉已初步呈現蘭花狀，為后續做形奠定基礎。

毛火初烘

將二鍋葉均勻攤放在烘籠上，烘頂溫度80-90℃。采用文火慢烘方式，離火輕翻勤翻，使茶葉均勻失水。烘至七成干，手感稍觸，香氣顯現時下烘，攤涼半小時以上，讓茶葉內部水分重新分布。

足火干燥

足火溫度控制在50-70℃，采用低溫慢烘方式。將攤涼后的茶葉繼續烘焙，直至手捻成末，含水量降至6%以下。這個過程需要耐心細致，既要保證茶葉充分干燥，又要避免溫度過高影響品質，最終形成岳西翠蘭特有的翠綠色澤和清幽香氣。

精選貯存

干燥后的茶葉經過風選、篩分和人工揀剔，剔除碎末、老葉與雜質，確保成品勻整潔凈。精選后的茶葉立即裝入專用茶葉桶中密封，置于陰涼干燥處貯存，有的還需放入生石灰缸中進一步干燥和保鮮，保持其鮮爽風味和穩定品質。