炸東西用什么淀粉最好？十種適合油炸的淀粉有哪些

一、玉米淀粉

玉米淀粉是最家常的油炸淀粉，質(zhì)地細(xì)膩顏色潔白。裹在食材表面能形成薄脆外殼，炸出來色澤金黃特別誘人。吸油率適中，不容易產(chǎn)生油膩感，適合炸雞塊、魚排等日常食材。價格親民容易購買，是廚房常備的萬能選擇。

二、紅薯淀粉

如果你超愛那種咬下去“咔嚓”作響的厚實酥脆感，那紅薯淀粉就是你的菜！它的顆粒感比較粗，黏性也足，特別適合掛糊。像炸酥肉、炸小黃魚，用紅薯淀粉糊裹上，下鍋一炸，成品外殼金黃，放久了也不容易變軟，內(nèi)部還能保持食材的鮮嫩多汁，口感層次非常豐富。

三、土豆淀粉

土豆淀粉有個可愛的別名叫“生粉”，它的黏性很強(qiáng)，吸水能力好。用它來炸東西，成品會呈現(xiàn)出非常漂亮的淺金黃色，外殼是通透的脆。不過，它有個小缺點，就是放久了比較容易回軟，所以要趁熱吃才最美味。用它來做鍋包肉，能形成那種標(biāo)志性的、晶瑩剔透的脆殼哦。

四、藕淀粉

藕淀粉相對小眾一些，它自帶一絲若有若無的清香，甜潤回甘。用它來炸制一些本身味道清淡的食材，比如鮮蘑或者軟炸鮮奶，能給食物增添獨特的風(fēng)味。炸出來的外殼不像其他淀粉那么硬脆，而是帶點韌性的酥，口感很別致，maigoo編輯認(rèn)為非常適合喜歡嘗鮮的朋友探索一下。

五、綠豆淀粉

十種適合油炸的淀粉有哪些之綠豆淀粉。綠豆淀粉透明度高，黏性足不易散糊，炸出來的外皮薄如蟬翼。常用于專業(yè)烹飪中需要保持食材原色的菜肴，炸好后能看到食材本身的色澤，美觀又美味。不過它的價格稍高，我們家里偶爾用它炸個響鈴或者春卷，效果會非常驚艷。

六、木薯淀粉

你可能沒想到，做珍珠奶茶的木薯淀粉，也是油炸的一把好手！它經(jīng)過高溫油炸后，會呈現(xiàn)出一種獨特的Q彈嚼勁，同時外表也非常酥脆。很多臺灣鹽酥雞的攤販就會用它，炸出來的雞塊外酥內(nèi)Q，口感非常獨特，喜歡這種口感的朋友不妨試試看。

七、小麥淀粉

也就是我們常說的澄粉，質(zhì)地特別細(xì)膩潔白。炸出來的食物外皮酥中帶脆，放涼后也不容易回軟。適合制作追求輕薄口感的炸物，比如炸蝦餃或者需要透亮外皮的菜肴。在一些廣式點心制作中就會用到它。

八、葛根淀粉

葛根淀粉和藕淀粉有點像，都帶有些許草本植物的清香，口感上會比較黏滑。用它炸出來的東西，外殼是那種帶著些許韌勁的酥，不是硬脆型的。它比較適合用于制作一些藥膳或者清淡的炸物，能帶來一種溫和不燥熱的感覺，別有一番風(fēng)味。

九、菱角淀粉

炸東西用什么淀粉最好？菱角淀粉算是淀粉界的“稀有物種”了，它黏性大，炸出來的口感軟糯中帶著酥脆，很特別。因為不常見，所以更多是作為一種特色食材來使用。如果你在江南地區(qū)能買到它，可以試試用來炸一些時令蔬菜或者做成小點心，體驗一下地道的江南風(fēng)味。

十、豌豆淀粉

豌豆淀粉是做北方名小吃“炸涼粉”的不二之選。用它炸出來的食物，外殼酥脆，內(nèi)里卻能保持驚人的嫩滑和彈性，口感對比非常奇妙。如果你想吃正宗的炸涼粉，或者想嘗試做一些口感獨特的炸貨，選豌豆淀粉就對了。