黑魚的選購要特別留意其外觀和新鮮度。優(yōu)質(zhì)的黑魚體色應(yīng)鮮亮，魚鱗完整且光滑。魚眼清澈明亮，魚體緊實，不應(yīng)有松軟感。黑魚的鰓部應(yīng)該紅潤，若魚鰓發(fā)黑或有異物，則表明魚已經(jīng)不新鮮。新鮮的黑魚應(yīng)無腥臭味，若發(fā)現(xiàn)有異味，說明魚已經(jīng)變質(zhì)。在選擇時，魚體應(yīng)沒有明顯的損傷或裂口，避免購買有破損的黑魚。檢查魚體的硬度，優(yōu)質(zhì)的黑魚應(yīng)該較為堅實且有彈性。