選擇羅非魚時，外觀是重要的判斷依據。新鮮的羅非魚眼睛清澈、魚體呈現亮麗的銀白色或淺粉色。魚鱗光滑、緊密，不應有脫落或損壞的跡象。魚體應結實且無異味，魚肚部位無膨脹現象。新鮮的羅非魚有清新的海洋味，而腥臭味則是變質的標志。注意選擇活力充沛的魚，尤其是在購買活魚時，活力強的羅非魚在水中游動靈活，不應出現浮頭或沉底的現象。冷凍羅非魚要檢查包裝是否完好，避免有冰霜堆積的情況，確認其沒有經歷過多次解凍過程，保持其品質和口感。對于不同大小的羅非魚，選擇適合自己需求的規格，以便烹調時效果最佳。