1、看產地：我國銀耳的產地分布比較廣，除了我們熟知的古田銀耳外，還有通江銀耳、固原銀耳、慶元白木耳、神農架椴木銀耳都很不錯。

2、看外形：質量好的銀耳外形比較圓潤、耳花大而松散、間隙均勻，而且肉質比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不干凈的銀耳不建議選擇。

3、看泡發率：不同品質的銀耳，泡發率是不一樣的。其中一級品干銀耳泡水后，帶韌性、脹性好、膨脹率可達15倍以上，有彈性。二級品的干銀耳泡水后，膨脹率在12倍以上。而劣質的干銀耳泡發后膨脹率更小。

4、聞氣味：好的銀耳應干燥無異味，用硫磺熏過的會有一種刺鼻的氣味兒，受潮、發霉、變質后的銀耳聞起來會有一股酸味兒,建議不要購買。