從化十大小吃

糯米糍又叫狀元糍，是廣州從化的特色小吃，柔軟、粘性大、香甜可口。糯米糍選用色澤透明的糯米，在在水里浸泡三小時后旺火蒸熟，倒入石臼里舂打，將米飯打成糊團，雙手蘸些油料，將糍粑分成小糍團搓成蘑菇狀，甩到放黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調料的盆子里滾動，沾滿粉料后，一粒粒糍粑顏色變成淡黃，軟韌適中，香甜可口。糯米糍吃法多種多樣，除了待客食用外，也是饋贈親友的好禮品。 【 詳細>>】

粉包是廣州從化特有的農家美食，以類似于豬腸粉的粉皮切成三角形包裹著不同的餡料做成的美食。粉包并非包子，而是用晶瑩剔透三角粉皮包裹著各種餡料的一種食物，粉包的做法：粉包皮用刀切成一小塊三角形，大約就是包好后一口剛剛吃掉的大小，把自己喜歡的已熟餡料放在中間，包起來后再蒸2,3分鐘就可以吃了。粉包的餡料比較多，常見的有沙葛、豆角粒加豬肉做餡料，也有加入蝦米、冬菇等，味道更豐富。 【 詳細>>】

呂田大肉又叫呂田燜大肉，是從化的特色美食之一，大而方正，爽而不膩，香而色紅。選用上好的五花腩，用瓦鍋煮水先將部分油脂去掉，撈起晾干，再慢火蒸肉，把流出的油脂去掉，用豆角干墊底再蒸，吸附油脂，此外，還用八角、桔皮、玉桂、老抽作配料，成品肉色帶紅，香氣四溢。MaiGoo美食小編提醒，呂田炆大肉與東坡肉相似，但風味不同，是來從化旅游必嘗美食之一。 【 詳細>>】

從化的農家雞又叫走地雞，俗稱土雞，雞味特別濃、特別香滑，且有韌性；從化溫泉一帶含有多種礦物質，就連從化的河沙、泥土都很特別，所以從化的泥焗走地雞特別好吃。泥焗走地雞的做法：雞去毛去內臟洗凈，加醬料腌制后，再用香料涂抹雞身，然后在雞腹內填上炒料，再用豬網油包住整雞，荷葉包一層，玻璃紙包上一層，再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢，再糊泥后烤?？竞玫碾u皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

桂峰釀豆腐是從化的特色美食，不僅顏色好看，味道也很讓人驚艷，外層酥脆，特制的醬汁還很下飯。桂峰釀豆腐采用當地出產的黃豆，并以花崗巖石磨磨之，制作出的豆腐滑嫩，富有營養，且不易破碎。桂峰釀豆腐的做法：豆腐切成厚塊，在上面掏個洞，撒少許面粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里，放到平底鍋里煎至兩面微黃撈出，把鍋底油用生姜末和大蒜末炒香，加鮮湯煮開后放入煎好的豆腐收汁即可。 【 詳細>>】

香葉烏鬃鵝是以專吃草長大的草鵝為原材，并以雞心黃皮葉、山桂葉為香料，舂爛后再加蒜茸、糯米、酒等混合做配料，用大瓦煲文火煲之，食時鵝肉細韌，香氣襲人。據Maigoo美食小編了解，從化的鵝，鰲頭鎮最出名，從城黃皮也是黃皮之最，因此愛吃鵝的從化人就用這些做出了香葉烏鬃鵝，入口嫩滑，鵝香味很突出，雞心黃皮葉與山桂葉的調味，讓人口齒留香。 【 詳細>>】

流溪河水清質純，魚特別鮮美，大魚頭更是上品。用流溪魚頭和紅蔥頭炮制，曾讓郭沫若大贊好吃，因此流溪魚頭就成了解放后從化的一道新名菜。流溪大魚頭的做法：將魚頭開邊，用姜汁酒精鹽、味精、胡椒粉、麻油腌味，用瓦撐將其燒熱，用油爆香佐料，再下蔥頭再爆透，放入魚頭陳皮絲加蓋，改用慢火焗，魚頭將熟時，放入蔥段，再放入芫茜梗，加蓋加溫至熟即可。 【 詳細>>】

從化水資源豐富，特有的青山、綠水孕育著良好的生態資源，優良的水質養育的山坑螺更是令食客們意動。山坑螺螺身細長、外殼烏黑油亮，雖然個頭不算大，但鮮甜無腥，嚼勁十足。紫蘇山坑螺的做法：山坑螺洗凈去尾，冷鍋熱油后放姜片、蔥段、紫蘇等爆香，然后把山坑螺倒入鍋中快炒，等佐料香味與螺肉融入后，再放耗油、鹽、淀粉勾芡調味，就是一道極鮮的美味佳肴啦。 【 詳細>>】

從化水質好，山間小溪中的魚，以水草、蟲蝦為食，無污染，肉質鮮美，稱之為山坑魚。用當地的山坑魚蒸炸之后，山坑魚肉質緊實有彈性，外脆內松十分適合下飯。新鮮的的山坑魚清理干凈后風干，放入油鍋炸熟撈出，和放上雞粉、白水、姜、蔥、豉油拌勻，上鍋清蒸。蒸炸山坑魚做好之后，肉質細嫩可口，味道清甜回甘，鮮香撲鼻，可下飯可配酒。 【 詳細>>】

酸梅鴨是廣州的一道美食，在從化也相當盛行，酸甜嫩滑，非常下飯。酸梅鴨的做法：鴨肉洗凈后焯水撈起晾干，鍋里放姜片爆香，把鴨肉放入鍋內翻炒，放入適量的料酒、豉油，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，放入適量的水文火慢燜，在剩下三成水的時候把冰梅醬倒入一半，并放入一小勺糖煮一會即可。此外，還有人喜歡在酸梅鴨中加入土豆，這樣悶煮過的土豆酸梅鴨也很好吃。 【 詳細>>】