【肉片湯的做法】肉片湯怎么做 肉片湯的家常做法

肉片湯的做法：
【主料】豬肉適量、絲瓜1根
【輔料】雞湯適量
【調料】蔥適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、胡椒粉適量

步驟：

1.梅頭肉切大薄片，加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉碼味20分鐘；

2.絲瓜對半剖開再切片，雖然現在的絲瓜大的可疑，但總不能什么也不吃；

3.雞湯煮開，放入絲瓜煮約5分鐘至軟后下肉片，攪散，再次煮滾后兩分鐘關火，灑蔥段和胡椒粉提味（這一步如果沒有高湯，可以用一點點油加一片姜爆香后加清水煮開再煮絲瓜也行。我家里正好有沒喝完的雞湯，味道嘛，當然更鮮甜嘍）；

烹飪技巧：
1.首先選肉很重要，材料選的好可以起到事半功倍的效果。無論剁餡、炒肉絲、肉片、烤叉燒，我都首選梅頭肉，注意不是腰梅肉。腰梅肉呈條狀，是純瘦的，而梅頭肉是大塊的，夾精夾肥的，肉質非常滑嫩，下圖就是一塊略帶點肥的梅頭肉。切片后，仔細看，有點類似雪花肉，瘦肉中間夾有一絲絲的膜，這種肉怎么做都不會柴。再看邊緣帶著肉筋，口感極佳。看看這肉片是不是和絲瓜一樣柔軟滑嫩；
2.肉切片后的腌制其實很簡單，我家給肉碼味最基本是老三樣：生粉、生抽和料酒，其他神馬花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根據不同的烹制方式增減，腌20分鐘以上就行；
3.絲瓜煮軟后再氽肉片，水再次煮開后中火滾上兩分鐘即可關火，保證肉的鮮滑柔嫩；
4.起鍋前灑點胡椒粉更能帶出絲瓜的清甜和肉的鮮味。