黃橋燒餅的做法 黃橋燒餅的做法與配方

黃橋燒餅的做法：
【主料】小麥面粉250克、豬肉餡100克
【輔料】雞蛋適量
【調(diào)料】食鹽3克、雞精2克、蔥5克、老抽3克、香油5克、豬油(板油)75克、水75克、白砂糖26克、玉米淀粉5克、芝麻少許

步驟：
1.水油面(普通面粉150克、豬油25克、水75克、細(xì)砂糖20克)和油面團(tuán)(普通面粉100克、豬油50克)分別揉成光滑的面團(tuán)，醒置10分鐘；
2.水油面團(tuán)包裹住油面團(tuán)，收口捏緊；
3.搟成大面片，再?gòu)纳舷蛳戮砥穑瑝罕夂蠓謩?br/> 4.調(diào)制豬肉餡，油酥皮不能包肉汁多的肉餡，所以調(diào)制肉餡的時(shí)候用干淀粉，要把肉汁包裹住；
5.面劑壓扁包餡，收口處捏緊，搟壓成橢圓形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盤(pán)，放入預(yù)熱好的烤箱，180℃，中層，15分鐘。