柞水臘肉

柞水臘肉介紹

柞水臘肉是陜西省商洛市柞水縣的特產，是柞水當地人請客送禮的傳統佳品，柞水縣加工制造臘肉的傳統習氣不僅長遠，而且廣泛。

柞水臘肉的特點是什么

熏好的柞水臘肉，表里一致，煮熟切成片，通明發亮，光彩艷麗，黃里透紅，吃起平滋味醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味奇特，養分雄厚，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

柞水臘肉的制作過程

柞水臘肉的制作是將剛宰殺的年豬趁著其還有熱度抹上食用鹽，放在容器中蓋好，每隔一天翻一次，放置四五天后把這些腌制的肉掛在火爐的上邊，火爐燒火熏制，過去都是土房，家家都有火爐，只需要一個冬天，經過腌制熏烤的臘肉就可以保存一年甚至更久時間。熏制臘肉就需要搭建一個小窩棚，在下面燒上小火慢慢熏制亦可完成。當然這火還是很有講究的，就是燒火需要硬柴禾，還要加柏樹枝提味。

冬天過了之后臘肉要換一個通風比較好的地方保存，放置變霉生蟲，每年六月尤其是六初六天氣好的時候還要把臘肉拿到外面讓驕陽炙烤，因為當地氣候濕潤，多多少少還是會有霉變發生的，處理蟲子的方式也很有意思，拿出當地自釀的包谷酒，用嘴噴灑在有蟲的地方蟲就死了。

柞水臘肉的食用方法

柞水臘肉怎么處理？臘肉折騰了一圈其實還是生的，要吃它當然要煮熟，才可食用，其實煮肉也很有講究，取出要煮的肉要洗干凈，有的肉放的久了就會有哈味，放在潲水中浸泡一天可以去掉這種味道。經過潲水的浸泡哈味全無，也不會影響臘肉的口感。

臘肉的腌熏鎖住了脂肪，保留了口感，但是過于膩，最好的幾道菜就是最大限度的去油，比如臘肉炒腌菜，臘肉炒豆醬，臘肉炒干香椿等。