遂寧豆腐干

遂寧豆腐干介紹

豆腐干是遂寧傳統名特產品，尤其是五香豆腐干。以其外形美觀，色澤金黃、鮮艷、方形、厚2毫米、香氣濃郁，帶椒麻獨特風味，軟綿可口，營養豐富而為老百姓所喜愛。

素為下酒、佐餐佳品。外地人來遂寧以能品嘗五香豆腐干為幸運，多為買到之時急于拈人口中細嚼，其味無窮，贊譽之聲不絕。大多爭相購買以饋贈親友，故名聲遠揚。

遂寧豆腐干的來源和歷史

遂寧豆腐干的來源和歷史可以追溯到唐代，當時有一位道士通過將豆漿放在石頭上烤干，從而制成了豆腐干。這種食品的制作方法隨著時間的推移不斷改進，現在已經成為了一種工藝精湛的食品。五香豆腐干始于民國13年（1924)，為遂寧縣人陳勉齋創制，以手工少量生產。

遂寧豆腐干的做法

遂寧五香豆腐干以上等黃豆為原料，經過選料、浸泡、磨漿等十幾道工序加工而成。

工藝要點：

（1）浸泡：水溫15℃至20℃，浸泡至表面光滑，無皺皮，手觸摸有松動感。

（2）磨漿：豆漿濃度10至11度。

（3）煮漿：溫度控制在97℃以上，保持3分鐘左右。

（4）點漿、蹲腦：用膽巴稀釋到15%至18%作凝固劑，點漿溫度控制在90℃。點漿后蹲腦10分鐘至15分鐘。

（5）加壓成型：分兩個階段，即預壓和加壓。

（6）開坯、切料：以任意一邊為基準對白坯重疊，垂直切下。

（7）鹵制：時間約為20分鐘至30分鐘。

（8）晾干：自然晾干。

（9）刷油、拌料：五香味刷小磨芝麻油；麻辣味刷辣椒油。

（10）包裝。

遂寧豆腐皮產地環境

遂寧船山豆腐皮產自四川省遂寧市船山區，遂寧市地處亞洲季風區，屬四川盆地亞熱帶濕潤季風氣候。氣候溫和，雨量充沛，四季分明，季風氣候顯著。冬暖春早，無霜期長。夏季炎熱，雨熱同季為大春作物提供了較為充足的光、熱、水條件，但旱澇交錯。秋多綿雨，冬多云霧，日照較少，濕度較大。無霜期長達283~300天。涪江河谷與丘陵山地的氣候差異較為明顯。

按候平均氣溫的高低來劃分四季，即候平均氣溫低于10℃為冬季，高于22℃為夏季，10～22℃為春季，22～10℃為秋季。根據遂寧市、縣氣象站歷年候平均氣溫資料統計，遂寧市春季，始日3月6日，共86天；夏季，始日5月31日，共104天；秋季，始日9月12日，共78天；冬季，始日11月29日，共97天，適宜種植大豆，制作豆腐皮。

遂寧豆腐皮的營養

遂寧豆腐皮含蛋白質達到30.2%，還含有豐富的B族維生素等。該產品除為佐餐佳品和飽口福享受外，有調節人體新陳代謝，促進胃液分泌，增進食欲和防止記憶力早衰之作用。

遂寧豆腐干肖老三還是徐老三好吃

遂寧豆腐干中，徐老三被認為更好吃。

在遂寧，徐老三和肖老三都是知名的豆腐干品牌，但根據消費者的反饋和評價，徐老三在口味上略勝一籌。徐老三的豆腐干以其香濃的味道和稍重的口味受到贊賞，其口感略干但更加細致化渣，使得徐老三豆腐干在遂寧及周邊地區享有較高的聲譽。相比之下，肖老三雖然也是遂寧的名牌豆腐干，但其味道和質量與徐老三相比，味道較為一般化，不能滿足所有消費者的口味需求。

徐老三豆腐干的特色不僅在于其口感和味道，還在于其制作工藝和原料選擇。它主要以優等黃豆為原料，采用傳統配方與現代科學工藝相結合的方式精制而成，使得徐老三豆腐干不僅味道鮮美，還具有柔韌不失嚼勁的特點。此外，徐老三豆腐干還獲得了多項榮譽稱號，包括“遂寧市消費者喜愛商品”、“遂寧市知名商標”等，證明了其在市場上的受歡迎程度和品質保證。