顧縣豆干

顧縣豆干是哪的特產

顧縣豆干四川省廣安市岳池縣顧縣鎮的特產，是當地很受歡迎的一種豆制品美食。因千年古方的神奇，顧縣水質的玄妙，加上制作工藝的歷史錘煉，顧縣豆腐質嫩爽口，滑潤細膩，味道純正，百吃不厭。據說顧縣獨具特色的豆腐宴席，菜式達180種。

顧縣豆干的做法

將其精細制作薄如牛皮約1平方尺16方格的豆腐干，再用鹵香油（用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中藥加冰糖、菜油熬制）反復刷后晾干，直至顏色變成茶色或深褐色油亮，晾干至豆腐干變硬，即成五香牛皮豆腐干，切成細絲或條塊盛于盤中，食之綿軟柔韌，純香可口，回味悠長，其味無窮。

顧縣豆干的傳說

據載，豆腐始于庵院寺廟。乃達磨念及弟子打坐練武勞累，又不能吃葷犯戒，為尋可供身體需用的營養品而制作成了這極具營養的高蛋白食品。后各庵院仿而制之。出家人得此皆大歡喜。其后，豆腐的制作始在民間流傳。

明末，“湖廣填四川”時，有湖南楊姓人攜四子等眾入籍四川。其家除耕織外，兼賣豆腐營生，其豆腐白嫩綿實、滑膩、清香爽口，生意火爆。至清咸豐年間，其后裔楊昌盛豆腐的技藝更是高超。

時值水浮山廟會，四鄉十八場的善男信女們皆來此求神拜佛。唱大戲的、做買賣的、看熱鬧的，簡直是風云般卷地而來。一天，水浮山寺廟的方丈便吩咐弟子了塵來請楊昌盛（這了塵是楊昌盛的遠房表侄）。說是寺內要辦幾十桌的齋席，這齋席自然是以豆腐為主的了。這得請他來制作豆腐宴。

這天大早，楊昌盛便吩咐伙房的小和尚去賣柴、買菜。市上，有一個挑著牛肉過來了，挑子上的一塊血淋淋的牛皮快要掉下來了，那擔牛肉的與擔柴的小和尚擦肩而過。無意間那塊牛肉被掛落在了柴擔上，雙方也都渾然不知。到了寺院伙房，小和尚才發現。出家人忌食葷腥，小和尚欲把它埋掉。了塵說：“我們出家人，多年沒有碰過葷腥，莫看我們年紀輕輕，都虛弱得幾乎沒有力氣了，埋掉怪可惜的，不如我們大家偷偷把它煮來吃了，埋在肚里總比埋在地里強。”大家欣然同意。于是，燒掉毛，洗凈，有幾人便劃成幾塊，大爐大火煮熟了。大家正食著，不防方丈來后面伙房看視。眾人大駭，慌忙里把未吃完的牛皮塞入嘴里，狂嚼猛咽。方丈口宣佛號道:"阿彌陀佛，爾等在哪里弄來的牛皮？竟然觸犯寺規，吃葷犯戒！"了塵吱唔道：“不是牛皮，是我表叔做的牛皮豆腐.”楊昌盛亦幫襯著。“出家人，休打誑語，楊施主若能做出這般牛皮豆腐，我寺與之永結善緣，若做不出來，幾個劣徒，各杖五十，逐出山門！阿彌陀佛！”方丈走了。

當日回到家，楊昌盛想：豆腐要像牛皮，宜薄。于是豆腐裝廂時便用數塊木板分而隔之。果然做出了數張薄塊的豆腐，煮后用火烤而呈黃。狀如牛皮的豆腐便做成了。翌日大早，楊昌盛把數塊牛皮豆腐交與來取的了塵。了塵正出門，看見楊昌盛妻正在鹵肉，忽靈機一動：師父總不許我們吃葷腥，他今日要想嘗這豆腐，我便偏讓他沾些葷腥。于是把豆腐置于鹵肉鍋里鹵煮。待撈時，奇香四溢。了塵垂涎欲滴，忙撕下一塊，置于嘴里大嚼，連連咂嘴稱奇。楊昌盛聞聲亦嘗之：它不但綿實，且其味無窮。也暗自稱奇。

了塵將余下的兩張牛皮豆腐干帶回寺內，交與方丈，方丈看時與昨日小和尚們食者一般無二。嘗之，連聲叫絕！于是，楊昌盛不再做水豆腐，而精心制作這牛皮豆腐干。從此，代代相傳，使得顧縣牛皮豆腐干盛名遠播。