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        蘆田灌心糖

        #甜品# 0 0
        蘆田灌芯糖是江西上饒蘆田鄉特產美食小吃,由麥芽糖作糖皮料,黑芝麻配以植物香料為芯料,先要將麥芽糖放在鍋內進行發酵處理,接著過濾糖料,然后開大火轉小火熬制成糖皮,再裹入芯料拉成長條自由截取,皮薄松脆,味甜香濃,落口消溶。做好的灌芯糖外形為圓柱形,長短可自由截取,外層為一層薄薄的麥芽糖皮,里層包著由糯米、小麥、植物油、黑芝麻以及姜、陳皮、桂花、茴香等多種材料制作而成的芯料。
        詳細介紹 PROFILE +

        蘆田灌芯糖制作方法

        灌芯糖起始由小麥加濕保溫發芽磨漿,拌入蒸熟后的糯米飯內進行保溫糖化,12小時之后壓濾糖水注入大鍋加熱濃縮成高濃度的麥芽糖,起鍋立即倒入攪拌進行攪拌打發,將打發好的糖送上搭糖臺進行搭糖(充氣拉白拉酥),搭白了的麥芽糖再上操作臺經過3-5分鐘的保溫揉化,然后再將揉化好的糖做成“糖灌”,將炒制保溫好的黑芝麻(必須暴破開花)和本草植物香料醬料倒入糖灌內,最后收封灌口,進行催形、拔條、成型、冷卻、包裝。

        蘆田灌芯糖榮譽認證

        20106月,鄱陽灌芯糖制作技藝被列入江西省第三批省級非物質文化遺產名錄。

        蘆田灌芯糖歷史起源

        灌芯糖的制作是有二千多年傳統的飲食消費習俗,據相關文獻記載,早在三千年前的夏商時代,我國古“番”地域就有用谷物、紅薯等制作飴糖的傳統,到周代飴糖制作漸成雛形。西漢以后,開始有人用煎熬后的飴糖灌入熟芝麻制作糖點。經歷代百姓不斷創作實踐,鄱陽灌芯糖的制作技不斷完善。

        新中國成立后,灌芯糖制作技藝在鄱陽民間趨于成熟,尤其是蘆田、饒埠及周邊的的鄉鎮家家戶戶都有制作灌芯糖的習俗,一些技藝精湛的師傅每到秋收后,便成幫結隊地奔忙于左鄰右舍,相互切磋、指導技藝。

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