南雄米花糕

南雄米花糕介紹

米花糕是廣東省南雄的傳統(tǒng)特產(chǎn)，味道酥脆、香甜。以前在農(nóng)村，每年的臘月時節(jié)，主婦們都會制作這道美食，用作過年招待客人的年料。因為其制作過程較為復雜，所以現(xiàn)在越來越少人家制作米花糕，只有一些老店依然保持著手工制作米花糕。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕的味道香酥可口、又甜又糯，黃中帶亮，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆，切成一小片一小片吃，這樣的味道會更加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大模”用濕布覆嚴實，三朝（即三日）打開，手抹花生油一小把一小把地將成團的糯米飯擦散成粒（忌成團），然后曬干。這些準備工作一般都在收冬后進行。農(nóng)歷十二月初開始加工米米呈，其工序一般分為四個步驟：將米干再曬一個響午；進入第二工序即入鍋炒胖（用海沙入鍋加火燒熱）；米干起鍋反復用手摩擦，并用糠篩把沙篩出成干凈米干，此為第三工序；第四道工序則是煮白糖，同時把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻，待白糖煮至適當火候（煮糖時加入一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米干倒入另備好的鍋內(nèi)快速拌勻出鍋，入木制格內(nèi)搬平，用木制碾筒壓平碾實，用刀切成方塊或小長條，即成米干米呈。食來香脆爽口、清甜無比。

小米米呈

俗稱菽子。菽子成串（貓尾般狀）收成后脫粒去殼，蒸熟曬干、碾白（過去用木碓石重白）。加工過程跟米干米呈一樣。是迎接貴客之上品。仔細嚼來，滿口生香，余味無窮。

普米米呈

普通稻谷用水浸透放入大鍋燜熟，曬干，脫殼，炒成胖米。加工程序與上同。

南雄米花糕歷史

米花糕是南雄民間大眾化傳統(tǒng)食品，以前過年期間大街小巷好多制作炒米糖的，現(xiàn)在做的人兒也少了，基本上是機器制作。過去，米花糕此三種米米呈在民間，可以說是貧富之象征。較富裕家庭必有"米干米呈"或"小米米呈"，而一般家庭或較貧窮者也只能有普米米呈且數(shù)量相當有限。