蕈油面

蕈油面是什么蘑菇

蕈（xùn）油面是江蘇常熟漢族傳統的特色面點，是用一種常熟虞山特有的松樹蕈為原料，制成蕈油作為面“澆頭”，鮮美異常，非一般蘑菇可比。松樹蕈，是一種附生在松樹根部的野生食用菌類。虞山多松林，每到春秋季節，特別在雨后，就會長出許多蕈來。這蕈的顏色一如松樹皮，呈淡棕色；形似開了傘的蘑菇，但顯得更瘦長苗條；質地也略帶一點松樹的“堅韌”，比菜場里賣的蘑菇更富含纖維素；其味也更勝一籌。

松樹蕈的加工較為復雜，先要用鹽水浸漬，然后剝去表面一層薄薄的衣膜，清洗掉雜質，用油鍋爆炒調味后，才成“蕈油”。如今在綠色產品的專買店里也有瓶子封裝的成品賣，但風味與鮮品現炒的畢竟還是不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克、鹽3克、油8克、蔥6克、面條100克、水20克、雞精2克、生抽3克。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放蒸鍋蒸15分鐘；

3、到出蕈菇水，一會兒加熱做面湯；

4、加多多的油，熱鍋，小火薄蕈菇油；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈菇面很鮮美，注意火候掌握好面不要煮太久。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈油面，最早只是常熟興福寺和尚食用的一道素食，后來得到了食客們的青睞。1947年10月19日，宋慶齡宋美齡姐妹暢游罷興福寺，在寺外林中野餐，一碗興福蕈油面端上桌，清香撲鼻，宋氏姐妹品嘗后覺得名不虛傳，更是贊不絕口，連聲道：“好、好、好，想不到小地方有這么好吃的菜和面”。蕈油面流傳至今，口味絲毫不減。