珠璣豆漿糍

珠璣豆漿糍的做法

1、黃豆和粘米浸泡一夜。泡開后，加入少量水，放入豆漿機打漿。必須保持打出的漿液粘稠，呈稀飯狀。 粘米也可以用現成的粘米粉替代，直接將粘米粉揉入豆漿中。

2、打好的漿應是略帶粘稠的糊狀物。加入蔥花、辣椒粉及八角粉，攪拌均勻，盡可能使漿體細膩。 調料可視個人喜好變動，但八角粉是做出地道南雄風味所必需的。

3、燒熱油鍋預備。 待油燒開后，用平底勺舀起漿液，慢慢平放入油中油炸。炸至表面呈現略深的金黃色，即可撈起放入濾勺中濾去油上桌。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控制油溫：油溫過高會導致糍餅外層瞬間變焦，內部未熟，油溫過低則會導致糍餅吸油，建議將油溫控制在160℃-180℃之間。

2、適量的油：在鍋中倒入適量的油，不要倒得太多。每次炸制的糍餅數量也不要太多，以免影響油溫。

3、翻炸：將糍餅放入油鍋中，等到糍餅的底部變成金黃色后，用筷子翻面，再等待底部變成金黃色即可撈出。這樣可以使糍餅均勻受熱，外層脆內部軟糯。

4、紙巾吸油：將炸好的糍餅放在廚房紙巾上，輕輕壓一下，讓紙巾吸收多余的油分。