順店雜炣

順店雜炣怎么做

事先煮好的牛肉和牛雜，以及炸好的豆腐絲和洗凈的粉條、青菜，有顧客來了，師傅便抄起廣口鐵鍋支在火爐上，倒上已經燒得滾開的牛骨頭湯，再把切好的牛雜和豆腐絲依次放入鍋中。

師傅也可以根據顧客的口味和喜好放入不同的牛雜或純牛肉片。由于這些牛雜、牛肉都是煮好的，豆腐絲也是炸好的，不同的師傅做法也就有所不同，有的師傅則是在雜炣出鍋前將這些東西放進去的，以保持牛雜和牛肉的鮮味。

禹州特產粉條是雜炣中不可或缺的菜品，取一把粉條直接放入鍋中，燒開的鍋里頓時顯得十分充實。這個時候，雜炣鮮美的味道還沒有出來，需要加入各種佐料，如花椒、小茴香、肉桂等，佐料都是調配好的粉狀香料，將其直接倒入鍋里就行了。

待到鍋里的粉條燉得清瑩透亮時，再加入時令的青菜。首選的大白菜物美價廉，營養豐富，大部分顧客都很喜歡，有時師傅為了增添雜炣的色美，也會選用菠菜或勺菜之類的青色菜品。