許昌十大名菜

許昌最出名的10道名菜都有啥？王洛紅燒豬蹄是河南許昌的一道傳統(tǒng)美食，它的外觀呈現(xiàn)醬紅色，晶瑩發(fā)亮，爛而不散，肥而不膩，甜香可口，是古代用于供奉王妃，滋補身體的菜肴。想做好王洛紅燒豬蹄的精髓就在于它的配料，光是配料就多達二十多種，包括草果、肉蔻、大小茴香、八角、良姜、白芷等等，這些配料熬出來的老湯呈膠質狀，夏天也不招蚊蠅，不變質變味，煮出的豬蹄熟爛而不變形，可謂是豬蹄中的上等佳品。 【 詳細>>】

鄢陵鹵鴿是許昌市知名的非遺美食，它有著十分嚴格的制作工藝。鄢陵鹵鴿選用28天的小乳鴿，這些小乳鴿只吃糧食，不吃其他飼料，肉質鮮嫩，是制作鹵鴿的優(yōu)質原料。制作鹵鴿要先用鹽、白糖、蔥、姜、芝麻、花椒、大料以及秘制辣椒醬對鴿子進行腌制，將18種大料放入水中熬制7個小時以上做成鹵湯，把腌制好的小乳鴿放進鍋內(nèi)用中火鹵制40分鐘后撈出即可，鹵汁濃郁的香味滲透到鴿肉中，香而不膩，好吃極了。 【 詳細>>】

老燒齊頭是河南許昌地區(qū)著名的美味佳肴，也是十大最受歡迎的許昌名菜之一。“齊頭”是指鯽魚，產(chǎn)自運糧河，它的肉質細嫩、味道鮮美，久負盛名。MAI goo編輯了解到，相傳東漢末年官渡戰(zhàn)前，曹操的糧船百艘經(jīng)運糧河開往許都，途中風雨大作，糧食霉變，不能食用，只得拋入河中，運糧官怕皇上怪罪，說：“糧霉拋河雖可惜，魚兒飽餐變腹皮。喜看來年登大宴，與眾不同鮮嫩肥。”從此運糧河鯽魚的腹腔膜由白色變成了黑色，肉質肥嫩，齊頭平尾，被人們稱作“齊頭”，此后，老燒齊頭便成為了許昌當?shù)氐囊坏烂思央取? 【 詳細>>】

菊花白菜是豫南許昌地區(qū)名菜，以鮮嫩、軟香、汁濃而著稱，具有悠久的歷史。燒制菊花白菜需要選用俎莊白菜，配上海參、魷魚、干貝、海米、火腿等多種食材一起燒制而成，形似菊花，色白軟嫩，吃起來脆嫩鮮美、清淡爽口。Maigoo小編了解到，菊花白菜的獨特之處在于燒制時選用許昌市俎莊白菜為主要材料，俎莊白菜的菜葉無筋、質脆、味鮮，為中州之冠，清同治年間曾被列貢品，飲譽四方。 【 詳細>>】

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，屬于豫菜系，至今已有100多年歷史，也是河南許昌著名的傳統(tǒng)名菜。炸紫酥肉是以豬硬肋為主料，經(jīng)過煮、腌、蒸和反復炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃發(fā)紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。炸紫酥肉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

作為許昌市的特色美食，吳莊驢肉發(fā)展至今已有一百多年的歷史。吳莊驢肉是選用優(yōu)質驢肉和驢皮，經(jīng)過腌制、煮制、切片等工序制成，可以直接食用，也可以加工成驢肉火鍋、驢肉湯等多種菜品。吳莊驢肉講究現(xiàn)殺，殺壯不殺老，殺肥不殺瘦，加入多種中藥配料進行長時間熬煮，直至筋軟肉爛，吃起來肉質鮮嫩，Q彈有嚼勁，深受廣大市民和游客的追捧。來到許昌，不妨嘗嘗傳統(tǒng)名菜吳莊驢肉。 【 詳細>>】

禹州十三碗是禹州地區(qū)本土地道的農(nóng)家菜肴，自產(chǎn)生至今已有數(shù)百年的歷史，憑借其自身深厚的鄉(xiāng)土底蘊和文化氣息，成為了許昌最受著名的十大美食之一。據(jù)maig oo編輯了解，大明皇帝嘉靖巡視禹州期間，為體察民俗民風，號召鄉(xiāng)下名廚操辦地方特色菜肴，廚子便將民間操辦喜事的地方特色菜“十三碗”獻于圣上，圣上品嘗后賜名“水席”。十三碗往往以燜子打底，湯水較多，包括了雞、魚、肉、蒜、蛋、饃等多道菜，詮釋著“鄉(xiāng)情鄉(xiāng)意濃，粗茶淡飯香”的生活真諦。 【 詳細>>】

許昌有什么出名的特色菜？馬家趴肉是河南省許昌市的地方名菜，趴肉，顧名思義，是將做好的一道肉食趴在盤子里。趴肉是北方的一道傳統(tǒng)名菜，至今仍深受當?shù)厝罕姷那嗖A，不管在農(nóng)村還是城鎮(zhèn)，這道菜都是婚喪嫁娶宴席上的一道重頭菜。Maigoo美食編輯了解到，20世紀40年代，鄢陵人馬金堂做的趴肉在縣域內(nèi)享有盛名。許昌馬家趴肉爛而不散，肥而不膩，瘦而不臘，色香味俱全，實為宴客的佳肴。

禹州燜子是一種由當?shù)厣a(chǎn)的特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成的菜品，可煎可炒。煎燜子需將它切成薄薄的片，小火慢煎，不停翻動，讓油充分滋潤，這樣煎出的燜子金黃油亮、香酥可口；炒燜子和五花肉是最佳搭檔，炒的燜子要切得相對厚一點，把燜子炒到從內(nèi)到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，看起來軟軟糯糯即可。不論是煎還是炒，禹州燜子吃起來都口感筋道，焦香滑嫩，隨著人們物質生活水平的提高，這道菜也逐漸登上了高檔菜譜，成為了禹州獨有的特色菜。 【 詳細>>】

鄢陵三鮮豆腐是許昌特色名菜，源自美食之都許昌市鄢陵縣，是鄢陵特色美食。鄢陵三鮮豆腐選用優(yōu)質黃豆、香菇、雞肉、蝦仁、魷魚等，加入各種佐料精心制成，再加上蔥花、姜末、醬油等調料。做好的鄢陵三鮮豆腐味道鮮美，其三種鮮料一般就是指香菇、雞肉、海鮮，雪白滑嫩的豆腐、味道絕美的鮮蝦、營養(yǎng)豐富的香菇都是鮮美之物，三種美味合為一體，軟嫩鮮美。 【 詳細>>】