自來紅月餅

自來紅月餅是什么

自來紅又稱紅月餅，是老北京名點，中秋節節日食品。自來紅月餅烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔。自來紅月餅的個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，里面一半是空的。現代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料。

自來紅月餅的特點

自來紅是傳統京式月餅，是燙面制成的。自來紅的特點就是在烤制的時候餅坯是白色的，但烤制后餅坯就變成了棕紅色的，而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈，這個紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就變成了深紅色。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自來紅和自來白兩種月餅外觀形狀相同，但并不同于其他月餅呈扁平圓餅狀，其外形更像圓鼓鼓的小饅頭，自來紅月餅的腰部和底部呈麥黃色，頂部凸出部分的圓面顏色呈深棕色，在圓面上有一個黑色的圓戳。自來白底部呈麥黃色，頂部凸出部分的圓面顏色呈乳白色，在圓面中央有面積較小的紅色因戳，形狀像字又像花。

2、外皮制作原料不同

自來紅的餅皮是由香油和面制成，自來白的餅皮是由豬油和面制成，大多人認為相比較自來紅月餅，自來白的口感和味道更勝一籌。

3、餡料不同

自來紅月餅主要用白糖、瓜子仁兒、核桃仁兒、青紅絲兒和冰糖渣兒等作為餡料。而自來白月餅的餡料更為單一，主要以白糖為主，再摻加山楂、桂花等餡料。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂糖60克、冰糖15克、香油20克、色拉油25克、熟面粉40克、糖桂花1大勺、核桃仁20克、葡萄干20克、干桂花2克。

制作：

1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎，只要不太整就行，放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌勻。

4、面粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可。

5、熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。

6、按照每個20克的標準，分別稱重揉成團備用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面粉200克、白砂糖10克、麥芽糖20克、芝麻油50克、色拉油40克、小蘇打1克、開水80克。

磨水戳：麥芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用堿面1/4小勺

烘焙：180度，中層，30分鐘

制作：

1、面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖，再加入芝麻油和色拉油。

2、放入開水，順著一個方向攪拌至無干粉。

3、充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的面團搓成條，按照30克/個的標準揪面劑子，揉圓備用。

4、取一個面劑子，按成面皮，包入餡料。

5、按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中。

6、放入預熱的烤箱，烘焙至熟即可。

自來紅月餅的傳說故事

關于自來紅與自來白的誕生，民間還有一段傳說故事頗有意思，跟老北京傳統手工藝品：兔兒爺有直接關系。

說有一年北京城忽然鬧起了瘟疫，死了很多人，每到夜里到處是哀嚎之聲。月宮仙子嫦娥在天上看到了這個慘不忍睹的場景，十分不忍。于是就派身邊的玉兔兒，下到凡間為百姓們治病。玉兔兒也是有法力的，他為了治病方便，一會兒變成了個少女、一會兒又成了男人裝扮，有時候打扮的像個小販，有時又穿得像個算命先生。玉兔兒從廣寒宮里帶出來兩種藥丸兒，一種是紅色，一種是白色，紅的治療男性，白色的給女人吃，不論老少，吃完就好。玉兔為了趕路，加快速度挨家挨戶給送藥丸兒，就找來了各種坐騎，一會兒騎鹿、一會兒騎虎、一會兒又騎獅子。

大家伙兒受了玉兔的恩惠，為了報答，就把他的形象做成泥塑，在八月十五進行祭拜，稱之為兔兒爺。由于當年人們看到的玉兔形象不一樣，所以兔兒爺也是形態各異，穿著和坐騎各不相同。而這治病的紅、白藥丸兒，就演變成了“自來紅”和“自來白”月餅。過去過中秋節時，北京人的家里幾乎都要購買或自制自來紅、自來白，老北京著名的餑餑鋪，像什么聚慶齋、正明齋等，全都會按節令出售（清真餑餑鋪不賣自來白）。