砂仁糕

基本介紹

砂仁糕是寧鄉縣的傳統糕類美食，以其酥砂香甜，柔軟松口而得名，為湖南四大名糕（包括燈芯糕、麻香糕、烘糕）之一，在省內外享有盛名。據傳已有200多年的生產歷史。民國時期，寧鄉城關有義沅、隆和、楊同春、德興齋等20多家南貨食品作坊生產經營砂仁糕，產品色、香、味俱佳，遠銷全國10多個省市，倍受各界人士推崇。

砂仁糕主要選用優質秈稻米，將其洗凈、濾干、炒熟成金黃色，粉解成細粉，裝布袋貯存6個月以上待用。將白砂糖碾成粉，與炒米粉混合，加進適量茶油、清水攪勻，進爐烘烤，包裝即成。成品的砂仁糕呈長方形，四角周正，厚薄一致。底面呈谷黃色，有獨特的黃米粉芳香，滋味酥松香甜，回味悠長。

食品特色

色澤：白色。

口味：有純正的糕香味。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃氣滯引起的脘腹脹痛、不思飲食，多與陳皮、木香同用。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引起的脘悶嘔惡諸證。

3.安胎。用于妊娠嘔吐、胎動不安，多與補氣血、補腎藥同用。

砂仁辛溫行散，芳香化濕，主入脾胃，為化濕和中醒脾要藥，兼有安胎之功。凡中焦濕阻氣滯，及胎動不安等癥，均為常用之品。

制作方法

1.稱料：以每盆4公斤成品計算，稱取攪糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化豬油200克，砂仁粉100克。

2.擦粉：將上述原料混合揉擦至滋潤程度后，用60眼鋼絲篩過篩。

3.裝盆：將擦好的糕坯粉裝入30×30厘米的盆內，搟平壓緊，開成4條，取下盆框，用刀撥分開糕條，每條有間距，連盆放入80℃的熱水鍋內蒸制。約蒸10分鐘后，翻面再蒸5分鐘，即可出鍋冷卻。

4.切糕：糕坯冷至微溫時，順著條先切成2.5毫米厚的片子，然后將片重疊，再切成見方2.5毫米的絲子即為成品。

質量標準規格：細條形，2.5毫米見方，長7.5厘米。均勻整齊，每公斤900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛血燥，火熱內熾者慎服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在清代，寧鄉縣的小食品就飲譽省城，其中最有名的是砂仁糕與刀豆花。寧鄉的砂仁糕，以其酥砂香甜，柔軟松口而得名，為湖南四大名糕(包括燈芯糕、麻香糕、烘糕)之一，在省內外享有盛名。據傳已有200多年的生產歷史。民國時期，寧鄉城關有義沅、隆和、楊同春、德興齋等20多家南貨食品作坊生產經營砂仁糕，產品色、香、味俱佳，遠銷全國10多個省市，倍受各界人士推崇。砂仁糕主要選用優質秈稻米，將其洗凈、濾干、炒熟成金黃色，粉解成細粉，裝布袋貯存6個月以上待用。將白砂糖碾成粉，與炒米粉混合，加進適量茶油、清水攪勻，進爐烘烤，包裝即成。成品的砂仁糕呈長方形，四角周正，厚薄一致。底面呈谷黃色，有獨特的黃米粉芳香，滋味酥松香甜，回味悠長。