意大利那不勒斯披薩

基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是用西紅柿和馬蘇里拉芝士制作的。

那不勒斯比薩在歐洲是傳統保護標志產品。

那不勒斯披薩的特色

傳統的那不勒斯風比薩的面團，不使用搟面棍而是只用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片，這種做法是當地最為正統的。嚴格的意義上來說，那不勒斯風比薩的面團應僅用面粉，水，酵母，鹽4種材料。下面幾點也是這種比薩的特色：

1、只用手推壓面團，不用其他工具；

2、最好是放在烤窯底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾；

3、烤好的披薩是膨脹起來的，四周邊隆起，很像畫框的邊緣；

4、精選食材。

另外，如果你等不及低溫長時間發酵，可將面團放在35度環境中2小時即可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗娜瑞）：配以番茄、大蒜、牛至和特級初榨橄欖油。

Pizza Margherita（瑪格麗特）：配以番茄、新鮮切片馬蘇里拉奶酪、新鮮羅勒和特級初榨橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番茄、馬蘇里拉芝士片、新鮮羅勒和特級初榨橄欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高筋面粉50克、低筋面粉50克、鹽2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、馬蘇里拉80克、羅勒葉8片、帕馬森奶酪粉5克、蒜香橄欖油1大勺。

做法：

1、將37度的溫水加入酵母粉里，攪勻；

2、把高筋粉和低筋粉、鹽混合加入酵母水；

3、邊加邊攪拌；

4、在盆里將面團揉成團，再放在案板上繼續揉；

5、大概揉4-5分鐘后，面團光滑，放在抹了橄欖油的盆里，18度環境下發酵8小時；

6、奶酪切5mm的小丁；

7、發酵好的面團用手整理成長方形，邊緣用手捏出厚度；

8、加熱平底鍋，把面團放入，烘烤至底部上色；

9、水煮番茄提前加鹽煮成濃稠狀態，晾涼后加在比薩上；

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上，放上羅勒葉，在羅勒葉上撒上橄欖油；

11、400度明火烤爐1分鐘。(沒有烤爐可用家用烤箱220度烤制15分鐘)

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披薩的配料可以是圣馬扎諾西紅柿（一種長在維蘇威火山南部平原的長而少汁的西紅柿）和坎帕納水牛奶馬蘇里拉芝士（水牛奶來自坎帕尼亞和拉齊奧的半野生州中的沼澤地，如今馬蘇里拉已被歐洲原產地保護標志所保護）。

面團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須用0號或者00號面粉（或者二者混用）、那不勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和鹽制成。為了做出正宗的面團，必須使用高筋面粉，用手或機器低速攪拌。面餅的制作過程只能用手，不能用搟面杖或者機器幫助，而且厚度不能超過3毫米。比薩必須在500攝氏度左右用橡木烘烤的石爐中烘烤45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的確是一種源自意大利的食物，其起源可以追溯到古代中東的一種名為"flatbread"（扁平面包）的食物。這種食物由面粉、水和其他成分制成，然后在烤爐中烘烤。古代的埃及、希臘和羅馬都有類似的面食。

在中世紀，披薩的前身出現在意大利南部的那不勒斯地區。那不勒斯是一個繁忙的港口城市，吸引了來自不同地區的商人和旅行者。這些人帶來了各種不同的食材和烹飪方法，其中就包括一種以扁平面包為基礎的食物。

17世紀的那不勒斯，披薩發展成一種被廣泛食用的食物。它成為窮人和漁民的主要食物，因為它便宜、易于制作，并且可以用各種廉價的材料進行搭配。披薩開始流行起來，并且有了一些不同的變體，例如加入番茄醬、奶酪、魚類和蔬菜等。

到了19世紀，那不勒斯的披薩制作已經變得非常有特色。那不勒斯的披薩師傅們開始將披薩面團搓成圓形，并在木炭火爐中烘烤。這種傳統的方式為披薩賦予了獨特的口感和風味。

20世紀披薩開始走向全球，成為一種受歡迎的國際美食。20世紀初，許多意大利移民將披薩帶到美國，尤其是紐約和芝加哥等城市。美國人開始接受這種新的食物，并對其進行了一些創新，如添加更多的配料和改變披薩的形狀。

總的來說，披薩起源于古代中東的扁平面包，經過中世紀的發展，最終在意大利那不勒斯地區成為一種流行的食物。隨著時間的推移，披薩在世界范圍內受到了廣泛的傳播和創新，成為了一種備受喜愛的國際美食。