盧氏十三花

十三花的來歷簡介

盧氏人勤勞樸實，淳厚善良，崇尚禮儀，熱情好客，設宴待客歷來豐盛，其中尤以地處長江流域西南山區的瓦窯溝、獅子坪、五里川、朱陽關、湯河、官坡、雙槐樹七個山鄉款待賓客的傳統飲食“十三花”宴席最具特色。“十三花”特色傳統飲食文化源遠流長，據傳，早在晚清、民國時期，十三花飲食文化就自成一派，形成了具有豫西地方特有屬性的飲食文化體系。之后被前人繼承和發揚，一直延續至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十三花”是盧氏西南山區紅白喜事最豐盛的宴席，也是宴待賓朋的最高禮遇。“十三花”因由十三道不同的菜組成而得名，以其品種多樣、營養豐富、精美可口、制作精細、油而不膩、老少皆宜、色香味俱全、頗具地方特色而著稱，深愛廣大群眾的喜愛，從而成為婚喪嫁娶招待親朋好友的特色傳統飲食。

傳統的十三花宴席，葷素搭配，干湯相融，以蒸為主，兼以炒炸，用料做法相當講究。

十三道菜，主菜七道：醬燜肉、糖燜肉、紅條肉、白條肉、丸子、豆芽、粉條；配菜四道：以素為主，隨季節調整，可用土豆、紅薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、雞蛋、豆角、蘿卜等為原料；湯菜兩道：一甜一咸，澇糟湯，肉絲湯。

盧氏十三花正宗做法

“十三花”的制作過程十分復雜，食材準備也要費很多工夫。豆芽要提前個把月生，豆腐要提前一星期做，豬肉要提前三五天割，看似件件普通，卻是樣樣不易。每一道菜都有講究，有的上木籠蒸，有的用鐵鍋炒，配料多少，火候大小，道道都顯功夫。尤其是那些上籠蒸的幾道菜，蒸透后要用一個涼碗扣在那熱燙的蒸碗上面，眼疾手快，甩手一翻，原本在面上的紅蘿卜、豆腐塊等翻到了碗底，而原來在碗底的一片片條子肉被整齊地扣在面上，立時香味飄散彌漫。這扣碗功夫全在手上，既要不被燙著，又要不溢不灑，翻手覆手之間盡顯大廚神威。