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        雙皮鯽魚

        #魚肉名菜# 0 0
        雙皮鯽魚是江蘇宿遷的一道名菜,選用鯽魚、豬網(wǎng)油、香菇、冬筍等食材采用獨(dú)特工藝制作而成,具有外酥里嫩、色澤金黃、餡心豐滿,鮮香味美的特點(diǎn),深受廣大食客的喜愛和歡迎。雙皮鯽魚的做法是將裹好的鯽魚入籠蒸熟取出,再蘸一層干淀粉,入油鍋炸至金黃,然后在魚肚上劃一刀,露出內(nèi)餡裝盤即可。
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        雙皮鯽魚的做法

        食材:鯽魚、豬網(wǎng)油、香菇、冬筍、豬肉、松子仁、椒鹽、花生油、豬油、醬油、小蔥、姜、黃酒、淀粉、味精。

        步驟:

        1、香菇去蒂,洗凈;冬筍去老皮,洗凈;蔥去根,洗凈,切末;姜洗凈,去皮,切末;鯽魚去鱗、鰓,洗凈;豬網(wǎng)油洗凈,鋪開晾干。

        2、將香菇、鮮筍、瘦肉切成豌豆大的碎丁。將鯽魚順脊背刺剖開,剔出脊骨,取出內(nèi)臟,洗凈,瀝干水分;用椒鹽在魚身來回搓擦。

        3、加醬油5克,黃酒5克,味精少許和勻,在魚全身抹勻,約腌10分鐘。

        4、炒鍋上火,舀入熟豬油10克,姜、蔥末各3克投入,炸香;將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒。

        5、加雞清湯50毫升、紹酒適量、醬油10克、白糖10克、味精少許燒沸;用濕淀粉勾芡炒干,放入盤中。

        6、冷卻后連同松子仁從魚脊背開口處塞入魚腹內(nèi)。兩邊蘸干淀粉25克,用網(wǎng)油裹起,放入盤中。裹好的鯽魚入籠蒸熟取出,再蘸一層干淀粉待炸。

        7、炒鍋上火,舀入花生油,燒至八成熱,將魚放入炸至皮呈金黃色,用漏勺撈起,瀝油。

        8、從魚肚上劃一刀,露出內(nèi)餡裝盤。

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