師宗黑爾糯米

師宗黑爾糯米產(chǎn)地介紹

師宗黑爾糯米產(chǎn)自云南省曲靖市，其主產(chǎn)區(qū)黑爾村位于曲靖市、文山州、紅河州交界處，隸屬師宗縣龍慶彝族壯族鄉(xiāng)，是一個(gè)純壯族村委會(huì)，共有14個(gè)自然村，1000余戶，5000余人。黑爾俗稱黑爾槽，這里四面環(huán)山，槽中良田萬(wàn)畝、溪河縱橫、瀑布連臺(tái)、梯田壘壘。因其秀麗的自然風(fēng)光和多彩的民族風(fēng)情，在2013年被評(píng)為“云南30佳最具魅力村寨”之一。黑爾，是鑲嵌在滇東邊緣上的一顆壯鄉(xiāng)明珠。

師宗黑爾糯米的特色

黑爾糯谷碾出的米粒又白又大，上甑蒸或鑼鍋煮，一冒氣，香氣飄逸。熟了的糯米飯，油光閃亮，又黏合又柔韌，抓一團(tuán)放進(jìn)嘴里，爽口誘人。

黑爾糯米享譽(yù)盛廣。早在清王朝時(shí)就進(jìn)貢于清皇康熙，民國(guó)時(shí)期又進(jìn)貢于偽國(guó)家主席汪精衛(wèi)。新中國(guó)成立后，黑爾人民特將其郵寄給周恩來(lái)總理，據(jù)說(shuō)總理收到后，曾回信給黑爾槽管理區(qū)：“你們寄來(lái)的糧食產(chǎn)品-糯米，中央已收到，主席和我會(huì)過(guò)一餐，招待外賓三餐，完了。優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，希望你們保持和發(fā)展”，并且還寄回了糧票和人民幣。

師宗黑爾糯米的用途

1、做糍粑

黑爾糯米舂制的糍粑，柔乎乎軟和和的，又細(xì)嫩又綿延，抓一團(tuán)在手里，立即從指縫中溢出，把糍粑撕開(kāi)，就像拉面一樣不會(huì)斷。把糍粑送進(jìn)嘴里，是自然的醇和；糍粑抹蜂蜜，又是另一番滋味。冷卻后甚至置放兩三天的糍粑都不變硬、不變味，冷吃清涼綿軟，用油煎吃香酥宜人，放在柴火旁烘烤，熱透的糍粑會(huì)鼓脹起來(lái)，熱氣從中突破，形成突出的奶嘴，當(dāng)?shù)厝私恤亵螢椤伴L(zhǎng)奶”。燒烤的糍粑外邊香脆，里面軟和，淡吃或抹糖吃，各具風(fēng)味。

2、釀米酒

黑爾糯米是釀制米酒的好原料。其他地方用竹籮捂米酒，黑爾糯米卻不行，必須用大瓦缸或不會(huì)滲水的容器。黑爾糯制作米酒的方法、工序極簡(jiǎn)單，但米酒極優(yōu)。蒸熟的糯米飯冷卻后（不能過(guò)冷）撒上酒藥，用筷子翻弄均勻，裝進(jìn)不滲水的容器里，上面蓋上樹(shù)葉或干凈的紗布就行了。第三天米酒即成。捂出的米酒汁多渣少，那透亮的酒汁，醇厚甜膩，喝上一口，甜津津的，酒不醉人人卻自醉了。