仔姜鴨脯

仔姜鴨脯的家常做法

鴨肉?：優選3-4斤嫩鴨，鴨脯肉切條或塊，冷水浸泡30分鐘去血水?。

?仔姜?：需用嫩姜，切薄片后清水浸泡10分鐘去澀味?。

?腌制?：鴨肉用五香粉、料酒、花椒等腌制12小時，再焯水去腥?。

?烹飪方法?

?鹵制版?：鴨脯扎眼腌制后，放入含八角、桂皮的鹵水中煮熟，冷卻切片?。

?爆炒版?：鴨肉滑油后，與子姜、青紅椒、甜面醬等大火快炒，勾芡收汁。

?燜煮版?：鴨肉煸至金黃，加啤酒、冰糖小火燜25分鐘，最后加入仔姜收汁?。

注意事項

?去腥?：焯水時加高度白酒，或燜煮時加陳皮、冰糖提鮮?。

?火候?：前期中大火逼出鴨油，后期小火慢燉使肉質酥爛?。

?仔姜處理?：晚放保留脆嫩口感，或部分榨汁增香?。

風味變體與搭配

?川味香辣版?：加入豆瓣醬、泡椒、花椒，突出麻辣層次?。

?粵式清淡版?：用甜面醬、蠔油調味，搭配青紅椒配色。

?配菜建議?：傳統配蒜苗或青椒，也可搭土豆泥、米飯解膩?。

營養與食用場景

仔姜富含姜辣素，可促進血液循環，鴨肉則提供優質蛋白質，適合陰雨天氣或秋冬食用?。

樂山當地因盛產仔姜，成為該菜的核心食材支撐?。