斯費澤歐斯披薩

斯費澤歐斯披薩口感特色

斯費澤歐斯披薩（Le Pizze sfiziose）與傳統(tǒng)披薩最大的不同，是餅底雙面烤，餅底和餅邊都格外?松軟且有彈性?，內(nèi)部濕潤，帶有大氣孔，可以在一個披薩上組合多種毫不相干的頂級食材，每一口都是驚喜，由于餅底厚實濕潤，即使放涼了吃，口感依然出色，非常適合作為外帶食品或派對小吃。

斯費澤歐斯披薩制作方法

?用料?：高筋面粉、水、鹽、酵母、橄欖油、馬蘇里拉奶酪、火腿、蘑菇等

?做法?：

1、將面粉、水、鹽、酵母和少量橄欖油混合成團(tuán)，靜置30分鐘后，反復(fù)折疊3-4次，最后整圓放入抹油的容器，?冷藏發(fā)酵12-24小時?。

2、次日將面團(tuán)回溫1小時，然后在涂滿橄欖油的方形烤盤上，?輕柔地?拉伸鋪平，注意保留氣泡，蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵約2小時至蓬松。

3、用手指在面團(tuán)表面戳滿凹陷，淋上大量橄欖油。放入預(yù)熱至220°C的烤箱，?空烤餅底10-12分鐘?至表面微黃。

4、取出餅底，快速鋪上你準(zhǔn)備的餡料，放回烤箱再烤10-15分鐘，直到奶酪融化、餅邊金黃。

5、立即出爐，淋上橄欖油，撒上新鮮羅勒或芝麻菜增香。

斯費澤歐斯披薩制作技巧

1、?高水量與長時間冷藏?

這是形成濕潤、大氣孔組織的核心。不要因為面團(tuán)粘手就隨意加粉，多用折疊和刮板來操作。

2、“油封”烤盤?

烤盤里一定要舍得放油，這不僅能防粘，更能讓餅底在烘烤時形成香脆的外殼，同時內(nèi)部保持濕潤。

3、?分步烘烤

先空烤餅底，再放餡料。這能確保厚實的餅底完全熟透，并且不會被餡料的水分浸濕，達(dá)到外脆內(nèi)軟的效果。

斯費澤歐斯披薩起源故事

斯費澤歐斯披薩起源于?意大利羅馬?，是當(dāng)?shù)睾姹旱辏‵orno）和披薩店（Pizzeria）的經(jīng)典款，在意大利語中，“Sfizio”指的是一種“小小的放縱”或“一時興起的欲望”，所以“Le Pizze sfiziose”就是一種讓人隨心所欲選擇、滿足一時口腹之欲的披薩，為了方便忙碌的上班族和游客，羅馬的店家會將這種方形披薩提前做好，切成大小不一的矩形塊按重量出售，顧客可以即買即走，也可以選擇多種口味組合。