金箔蝦餃

金箔蝦餃口感特色

金箔蝦餃在傳統(tǒng)蝦餃的基礎(chǔ)上，通過添加可食用金箔或金粉進行裝飾，提升了視覺上的奢華感，口感上，蝦餃皮薄而透明，內(nèi)餡鮮嫩多汁，蝦肉彈牙，搭配金箔的輕微金屬質(zhì)感，整體味道鮮美且層次豐富?。

金箔蝦餃制作方法

食材：鮮蝦、豬肥膘、澄粉、木薯淀粉、可食用金箔/金粉、鹽、糖、白胡椒粉、豬油

做法：

1、鮮蝦去殼去蝦線，部分剁成泥，部分保留顆粒感，加入豬肥膘、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)味，攪拌至起膠?。

2、粉與木薯淀粉按比例混合，沖入沸水燙熟，加入豬油揉成光滑面團?。

3、面團分劑搟皮，包入蝦餡，捏成半月形，褶數(shù)不少于9道?。

4、在蝦餃表面輕貼可食用金箔或金粉，蒸6-8分鐘即可?。

食用價值

?餡料處理?：蝦仁需吸干水分，攪拌時順一個方向至起膠，冷藏靜置增強穩(wěn)定性?。

?面皮制作?：沸水需一次性加入，面團趁熱揉至光滑，防止干裂?。

?蒸制火候?：大火蒸6分鐘，避免過久導(dǎo)致皮塌陷?。

金箔蝦餃餐廳推薦

1、?廣州白天鵝賓館·玉堂春暖餐廳?

廣州粵菜的標桿，多次獲得黑珍珠三鉆和米其林星級榮譽，?金箔蝦餃?正是其代表作之一。這里的蝦餃不僅以24K食用金箔增色，內(nèi)餡更是選用整只鮮蝦與進口蟹黃，工藝精湛，這里是體驗金箔蝦餃最經(jīng)典的選擇之一。

2、?廣州文華東方酒店·江-由輝師傅主理餐廳?

米其林二星餐廳，以現(xiàn)代創(chuàng)新手法演繹經(jīng)典粵菜而聞名，其金箔蝦餃在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上常有提升，例如使用特定產(chǎn)區(qū)的蝦仁，風味更為極致。

3、?利苑酒家（天河店）?

廣州老牌高端粵菜，有“粵菜黃埔軍校”之稱，點心水準極高，金箔蝦餃可能作為隱藏菜單或特定套餐內(nèi)容出現(xiàn)，建議提前咨詢。