被廣泛譽為“豫菜第一羹”或“中華第一湯”,屬于國宴級別美食。?
特點是“酸不見醋,辣不見椒,清香不見油”,調味精準,咸鮮中透酸辣,鮮美利口。?
主料為烏魚蛋(實為雌性墨魚的卵腺體,屬海中八珍之一),制作工藝復雜,需嚴格把控火候和配料比例。?【詳細>>】
河南傳統名羹,常見于漢族喜宴。?
用七分瘦肉、三分肥肉剁成肉泥,加配料制成肉糊,快速汆煮成丸子,口感潔白細膩、軟嫩鮮香。現代做法可用料理機簡化制作,但傳統工藝更注重手工攪拌的彈性。?【詳細>>】
河南清真宴席上的上乘湯菜,也稱“燴散丹”或“三寶羹”。?
主料為牛胃三袋(牛熟制后的第三部分)、百葉(牛百葉)和花肚(牛肚瓣),以白湯煨制,湯汁濃白,食材軟嫩有嚼勁。因“三袋”為河南方言特指,部分地區稱其為“燴散丹”,突出三種主料的珍貴性。?
河南冬季筵席必備湯品,以豬肚或羊肚為主料,搭配淀粉等制成。?
口感酸辣開胃,酸而不苦、辣而不烈,咸鮮適中,適合秋冬食用。熟肚絲與輔料同煮,經勾芡形成羹狀質地,起鍋前淋蛋液并佐以香菜增香。?
又名雞蛋湯,雞蛋淋入蛋液后形成桂花狀蛋花,形似黃色桂花(木樨),故稱木樨湯。?
主要原料包括豬肉、雞蛋、菠菜、水發木耳,輔以熟豬油、醬油、花椒水等調料。關鍵步驟是將雞蛋炒成桂花狀,湯色金黃,融合酸、辣、咸味,鮮香撲鼻,調味比例需精準。?