周村燒餅

食品歷史

據考證，周村燒餅源于漢代的胡餅。東漢末年劉熙在《釋名》一書中解釋為“餅，并也。溲面使合并也。胡餅，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”溲，就是浸泡、和面的意思；大漫沍指形狀大而平整；胡麻，即芝麻，相傳張騫得其種于西域，故名。因此，從原料上看，胡餅就是覆以芝麻的面餅，這與現在的燒餅是一樣的。

明朝中葉，周村賈商會集，各種小吃應時而生。一種名為胡餅爐的烘烤設備傳入周村，飲食店的師傅們根據焦餅薄香脆的特點，用上貼烘烤胡餅的方法，創造出了大酥燒餅。

清朝光緒六年（1880年），周村郭姓燒餅老店“聚合齋”對燒餅制作工藝潛心研制，幾經改進，使周村燒餅以全新的面目、獨特的風味面世。

中華人民共和國成立初期，“聚合齋”郭姓后人攜大酥燒餅的配方和制作技藝加入了國營周村食品廠。1979年，大酥燒餅以“周村”作為商標進行注冊，正式定名為“周村牌”周村燒餅。

食品制作

主要食材

小米面粉、芝麻、白砂糖等。

制作步驟

1.先將水和面進行生發，然后分成指肚般大小的劑子，在案板上進行揉煉加工，增加韌性、延伸性。

2.再將球狀劑子放在延盤內，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅。

3.經過水澇、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盤內，雙手端平，前后振晃，使芝麻均勻地排列在盤內。

4.隨即雙手輕夾生餅，到晃盤中著麻，接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘內即可烤成。

食品特色

周村燒餅，外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風中之白楊。

吃起來，入口一嚼即碎，香滿口腹，酥脆異常，且久嚼不膩，若失手落地，則會皆成碎片。

食用須知

價值功效

面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

白砂糖富含蔗糖和水分，有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味的作用。另外，中醫會利用白糖作為促進傷口愈合的作用，用于治療久潰不愈的傷口。

芝麻含有大量的脂肪、蛋白質及維生素E，味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。