材料
面粉適量,小蘇打少許,鹽少許,水適量,雞蛋1只。
制法
和面
一、先把溫水倒進盆里,然后,放入堿面、碘鹽用水化開,最后倒入面粉,用力抄勻,然后,蓋上蓋子醒發30分鐘。
二、摔面,用手把面抄起來,用力摔四五下,然后繼續醒發,直到和好的面光滑如鏡,就可以下油鍋里開始炸。
三、冬天也可以晚上睡覺前發面,夏天就不行了,溫度太高面會發酸,影響口感。
油炸
油熱之后,可以炸了。
把面放在面板上,事先放上面鋪,防止粘桌子,把面切成長條,再剁成小段,兩個摞在一起,用手輕輕一壓,放入鍋內,一會兒,油面上就飄起朵朵金色的花瓣來,分外好看。炸好一面,再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。
吃法
油饃頭吃法:胡辣湯、豆腐腦,沾著油饃頭;也可以配豆沫,或者兩摻(即純豆腐腦摻胡辣湯)。
其他吃法: 熱油條沾黃豆漿,燒餅加油條,油條配甜湯,等等吃法……