灌云豆丹

豆丹是江蘇省連云港市灌云縣最具代表性的地方特色產品之一。被譽為“國內少有，蘇北僅有，灌云特有”的美味珍品。豆丹，高蛋白低脂肪，營養豐富，味道鮮美，有滋陰補腎、健胃強身和防治風濕病等功效，向來被灌云人奉為筵中特有的菜肴佳品原料。

豆丹，學名豆天蛾，是一種以吃豆葉、喝甘露為生，在天然無毒、無公害狀態生長的昆蟲，它高蛋白、低脂肪，有溫胃之功效。 它體形優美，與蠶相似。成蟲時長約5公分，嫩綠色，頭部色較深，尾部有尾角。從腹部第一節起，兩側有七對白色線。它危害豆葉，嚙成孔洞 ，嚴重時植株盡成光稈，不能結莢。

豆丹營養

雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無毒無害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，并有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效。豆丹皮經食油炸后，噴脆松香，口味極佳。豆丹入菜，形式多樣，清燜 、制湯、燒炒、炸生皮做盤子，無不令人一飽口福。

南方人認為是蟲子，一般不敢吃或不愿吃，嘗后才贊不絕口。 如今，豆丹已風行到淮海地區的高檔飯館，不再是灌云獨家所有。但其做法與風味 ，還是以灌云為翹楚。特別是冬季入節豆丹，從豆地刨出后，如何除去土氣，使其更加鮮香美口，更是灌云廚師一技。

由于它只在夏天才生長，所以物以稀為貴，據說豆丹剛下市在當地已經達到2000元/碗，平時也在200-500元/碗。

豆丹作用

是天然有機食品，風味異常鮮美，令人食之難忘，是連云港地區最具代表性的地方特色產品之一，被譽為“國內少有，蘇北僅有，灌云特有”的美味珍品。

沒有吃過河豚，不知道這人間至味到底如何，小小豆丹就是人間至味，而且它無毒，不用像吃河豚那樣，有冒生命危險。不論是青豆丹，還是入蟄的豆丹，夾兩塊放在口中，上下牙齒一合，一股鮮香立即在嘴里蔓延、升騰，讓人回腸蕩氣，齒頰生津。閉上眼睛，人仿佛在膨脹，像充足了氣的氫氣球，緩緩升上天空，與白云為伍，與星星作伴，產生會當凌絕頂，一覽眾味小之感。我甚至還發明了一種新吃法，把兩筷子豆丹和一瓣大蒜一起放入口中，細細咀嚼，慢慢下咽，讓鮮香和辛辣充分拌和，上升到腦際再變為汗水涔涔而下，那個滋味真是無與倫比啊。

豆丹做法

1、把活豆丹放在冷水里泡死（也可熱水燙），直到全部漂在水上筆直的。

2、把泡好的豆丹從頭的方向往屁股的方向搟（搟面杖）。

3、蔥姜蒜爆香鍋把豆丹炒熟，還有鮮紅椒，熟了盛起 。

4、喜歡的配菜如韭菜，絲瓜，大白菜，青菜，倭瓜（就是這個WO的音）下鍋炒后加點水 。

5、鍋開后倒入炒好的豆丹，加鹽，雞精，少量白糖，切記多放黑胡椒粉。

6、準備兩碗白米飯，一瓶好酒，盡情享受吧。

豆丹一般是立秋前后入土越冬，春變蛹，夏成蛾，在大豆葉上產卵再孵化為幼蟲。豆丹的捕法比較簡單，入土前直接在大豆葉子上捉；入土后，就到黃豆地里去挖。儲存方法有活儲和冷凍兩種。制作豆丹菜肴有殺、搟、燒幾道工序。殺，未入土的豆丹用涼水浸，入土的豆丹用開水燙；搟，是用搟面杖將豆丹肉搟出來，浸死的豆丹，從頭向尾部搟，搟出的肉，及時在清水里分個洗干凈。燙死的豆丹，先掐頭，后擠油，從尾向頭部搟，搟出的肉很干凈；燒，搟出的豆丹肉配上佐料和不同蔬菜，按各人的不同口味燒制就行了。

豆丹，高蛋白低脂肪，營養豐富，味道鮮美，有滋陰補腎、健胃強身和防治風濕病等功效，向來被灌云人奉為筵中特有的菜肴佳品。

隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，越來越多的人對養生之道越來越重視了。灌云人也在不斷探索豆丹的開發和利用，吃法上從單一到多樣，來源上從自然產出到人工繁殖，儲存上從零星到規模。每年一到豆丹下市，來自全國各地的豆丹擁向市場，大小飯店豆丹飄香，成為一道獨特的風景線。

豆丹，又叫豆蟲，是豆天蛾的幼蟲。豆天蛾，屬鱗翅目，天蛾科。分布于河北、河南、山東、安微、江蘇、湖北、四川、陜西等省。它是大豆作物的主要害蟲，也能危害綠豆、豇豆等。該蟲以幼蟲取食大豆葉片，可將葉片吃成缺刻，發蟲多時，能將豆株吃成光稈。—斗幼蟲能吃光2～3株豆葉。由于豆丹及蛹體內營養成分豐富，我國不少地區有食用豆丹的習慣，尤其是蘇北灌云縣，據考已經有300多年食用豆丹的歷史。隨著人們生活水平的不斷提高，對食用野生動植物資源的開發力度大大加快。豆丹作為一種美味的食用昆蟲日益受到人們的青睞，開發出了上百種以豆丹為主料的菜肴，同時，罐頭、速凍豆丹等各種深加工產品也陸續被開發出來，豆丹市場進入了快速成長期。

其實最初人們因為糧食匱乏的時候，會尋找能夠果腹之物，而豆丹就是目標之一，開始沒有烹飪豆丹的做法，只是單純的放到火堆里面燒至焦黃，然后吃下，有一種特殊的香味。

豆丹不僅風味鮮美，且營養豐富。據測定，豆天蛾幼蟲的粗蛋白質量分數為65. 5% (干重)，其中必需氨基酸占總量氨基酸的52. 84%，半必需氨基酸占9. 70%； 粗脂肪質量分數為23. 68%，C162C18脂肪酸占總脂肪酸的99%以上，不飽和脂肪酸為64. 17%，其中亞麻酸達36.53% [ 2 ]。如果將豆天蛾幼蟲與雞蛋、牛奶、大豆相比，則豆天蛾幼蟲表現出了較高的蛋白質、必需氨基酸及必需脂肪酸質量分數，尤其是C18∶3亞麻酸含量高。同時，豆參還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B、維生素B2等多種人體需要的微量元素和營養因子。豆丹還具有降低膽固醇、防止高血壓及動脈粥樣硬化、治療胃病等特殊功效，是一種純天然的綠色食品，具有極高的開發利用價值。