虎皮毛豆腐

基本介紹

毛豆腐是徽州地區傳統名菜。因利用豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出一層白色茸毛（白色菌絲），故稱“毛豆腐”。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經煎炕后呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。

菜品特色

味道鮮美，風味獨特。

制作方法

將豆腐切成5厘米見方小塊，放進特制的木框里，在小豆腐塊上撒些精鹽，蓋上紗布，放在20℃的室內。一周后，豆腐塊上長出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐制作工藝較復雜，如制作不當，吃后對人體會產生負面影響，所以一般不宜自行制作，可去市場購買。