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		品牌知名度調研問卷>>
		
        
		
        
		
		
        
	
        
	

        


        
	
        
		
        
			
        
				
        
					
        
						
        徽州圓子
        
						#徽菜#
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        是正宗徽菜品種之一。起源于歙縣，別稱“細沙炸肉”，約在200年前就己流傳各地。這道菜是將熟肥膘、桔餅、蜜棗、青梅等細丁拌入白糖和桂花，做成小圓餡心。然后用雞蛋、肥膘泥、濕淀粉、炒米花拌勻，用水酒濕撳餅包成圓子，形如乒乓球大小，經油炸熟后澆上用白糖、青紅絲熬成的鹵汁而成。其成品顆粒勻稱，色澤金黃閃光，吃起來外層松酥、餡心香甜味美，是一道深受歡迎的大眾菜。
        
					
        
				
        
				
				
        
				
        
					
        
						詳細介紹
						PROFILE
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							原料/調料
						
        
						
        炒米500克，雞蛋1只，熟豬肥膘肉100克，金桔20克，生豬肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜棗25克，青紅絲、香油、青梅、生粉各適量。
        
						
        
							制作流程
						
        
						
        ①將熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁，放在碗內，加入白糖(200克)、糖桂花拌勻，做成比杏核稍大的核心。另將生豬肥膘肉剁成泥，放在碗內打入雞蛋，加生粉拌勻，再放入炒米拌勻，用手搓散成濕炒米。
        
						
        ②用手蘸冷水灑在一部分濕炒米上(用一點，灑一點，拌一點，如灑水面積過大，會影響炒米粘度)，取一份濕炒米，放入手掌上，搓成一個直徑約5厘米的薄餅，包入一個餡心，用手搓團成圓子，放在碟里。
        
						
        ③燒熱鍋，下香油，燒至五、六成熟時，下圓子，炸成金黃色時撈出裝碟。
        
						
        ④在炸圓子的同時另用一炒鍋，放入適量水、白糖、青紅絲，用小火煮滾，淋上香油，均勻地澆在炸好圓子上即可。(炒米：將糯米淘洗凈，蒸成干飯曬干搓散，放在鍋內，加上干凈細沙炒至米粒膨脹，呈白色盛出篩去細沙即成，也可用粳米代替。)
        
					
        
				
        
				
        
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