肥西老母雞湯

基本介紹

在安徽當地有這樣的風俗，無雞不成席。雞文化，滲透到安徽人生活的各各方面。招待賓客，家人團聚，雞類菜品必不可少，尤其以肥西老母雞湯為主。女人在坐月子期間，父母會送上“愛雞”，給女兒補身體。生病體虛者，也經常喝雞湯進補。雞和雞蛋常用于親戚朋友間送禮；尤其是家中有喜事的情況下，當地人會將雞蛋涂成紅色，贈與親朋好友，寓意生活美滿紅紅火火。

雞文化盛行于中國，各地的雞文化各有特色。安徽當地就特有“土雞文化”。肥西老母雞本就是安徽當地有名的土雞品種。因其常年在農村山頭散養，以谷物、昆蟲為食，區別于市場上的白羽雞，被當地人稱為“土雞”，其雞肉無污染，且肉質鮮美。而制作“肥西老母雞湯”的原料土雞越老越香，猶如成年美酒，經老火燉爛，雞湯清亮透黃，愈久彌香。據束氏傳人老鄉雞創始人束從軒介紹，“肥西老母雞湯”所用原料的雞齡不能少于130天。

自古以來，用雞制作的美味佳肴，枚不勝舉。如《禮記》中載有“雞羹”、“弗食……雞肝”；《楚辭·招魂》載有“露雞”；齊王吃雞“必食其距數千而后足”；《齊民要術》記有雞“五味脯”、“雞羹”、“蒸雞”；《新唐書》有“雞球”；白居易有“雞球餳粥屢開筵”的名句；《武林舊事》有“潤雞”；清代《隨園食單》已載有雞饌30款。

現今，“肥西老母雞湯”作為安徽特色美食在全國被廣為傳頌。在安徽，肥西老母雞湯更是家喻戶曉，人人稱贊。而民間多有以“肥西老母雞湯”為特色的美食餐館，其中，以束氏祖傳烹制秘方最為正宗。

束氏傳人束從軒，2003年在古城合肥開設“肥西老母雞”快餐，以祖傳“肥西老母雞湯”作為招牌菜品，傳承雞湯文化。十年間，“肥西老母雞”快餐走遍安徽各地，深得當地居民喜愛，品牌成功升級為“老鄉雞”，店面數達280余家，成為安徽最大快餐連鎖。這也讓更多安徽居民及來皖游客有機會一品束氏祖傳“肥西老母雞湯”。

今天的“老鄉雞”更多了一份責任，除了將“肥西老母雞湯“傳遍安徽，還應該將美味帶向全國。更重要的，“肥西老母雞湯”如今不僅只是一道美食，也是傳承中國千年雞文化重要依托。

制作方法

原料

肥西老母雞半只（重約600g）、細鹽 7g（約一茶匙半）、清水600g。

步驟

1、準備好食材，肥西老母雞半個、細鹽2g+5g(前者用來搓雞皮，后者用來放在雞湯中調味)。

2、將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗干凈，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分。準備2g細鹽。

3、用手把2g細鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化。

4、注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分。

5、搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再蒸，蒸好的雞皮會香脆）。

6、冷藏后的雞取出切成小塊（如果用整只雞蒸可以不切塊，整個蒸制上桌會更好看）。

7、切好的雞塊放入砂鍋，同時注入600g清水。

8、蓋上蓋子，入蒸鍋，水開后開始計時，用中大火蒸30分鐘。

9、開蓋加入5g鹽(一茶匙)，然后再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦！