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         雪綿豆沙 
        
					
        
						
        雪衣豆沙
        
						#小吃#
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        雪衣豆沙屬于吉菜，已有百年歷史，頗受游客歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱。此菜香甜可口、獨具風味。雪衣豆沙主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，采用松炸的烹調方法制成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹，雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。
        
					
        
				
        
				
				
        
				
        
					
        
						詳細介紹
						PROFILE
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        工藝
        
						
        軟炸，在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。
        
						
        用料
        
						
        豆沙泥150g 雞蛋清6個 干淀粉 面粉 白糖 熟豬油
        
						
        制法
        
						
        將豆沙炒后做成12個丸子,蘸上一層面粉;將雞蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)攪勻,制成蛋泡糊。勺內放入大量豬油 , 用筷子夾著豆沙丸子 , 蘸滿蛋包糊逐個下入120℃油中,炸成均勻淺黃色撈出,放在盤內,撒上白糖即成。
        
						
        制作要訣
        
						
        因有過油炸制過程，需準備豬油約1500克。
        
						
        菜品特色
        
						
        富含碳水化合物
        
						
        營養價值
        
						
        白糖：富含碳水化合物
        
						
        做法
        
						
        1.將豆沙餡揉成大小均勻的小球
        
						
        2.蛋白打發至硬性發泡
        
						
        3.加入淀粉和面粉拌勻成蛋白糊
        
						
        4.用大小合適的圓勺盛滿蛋白糊，把豆沙球放入中間，包裹上蛋白糊
        
						
        5.鍋中油熱后，放入蛋白球，炸成淺黃色，油溫不能過高
        
						
        6.炸好后裝盤，撒適量白糖即可
        
					
        
				
        
				
        
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