路南鹵腐（路南腐乳）

石林路南歷史

石林山水青幽，風(fēng)光秀麗。 路南鹵腐已有兩百多年的歷史，發(fā)源于本縣黑龍?zhí)恫⒋┝骺h境的巴江水質(zhì)清洌甜美，采用此水制作豆腐，品質(zhì)甚佳，風(fēng)味獨(dú)特。優(yōu)質(zhì)的豆腐，沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過精心配方，自然發(fā)酵，加工出來的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細(xì)膩而有彈性，鮮美可口，實為色、香、味俱優(yōu)的佐餐佳品，能增進(jìn)食欲，幫助消化，令人久食不厭，素為各族人民所喜愛，還暢銷北京、上海、廣東、湖南、四川、貴州等省市。

鹵腐的起源

說起這種鹵腐來，還有一段美麗的傳說呢！傳說在石林地區(qū)的黑龍?zhí)栋哆叄袀€非常俊秀的撒尼姑娘，聰明伶俐，和藹善良，只是命太苦。她的生母已經(jīng)病逝，父親后續(xù)的后娘，十分刁鉆、勢利。她早就打起了這個姑娘的主意：想把她嫁給有錢有勢的人家，攀附高枝，也能索取可觀的財禮。可是姑娘早已心有所屬，她在一次歡慶豐收的聯(lián)歡會上，結(jié)識了一位斗牛奪魁的小伙子。他們暗定終身，經(jīng)常在花前月下約會談心，非常情投意合。

在小伙子來姑娘家求婚時，姑娘的后娘知道他與姑娘是自由戀愛，按習(xí)俗沒法拒絕，就獅子口大開，張口就要九九八十一個銀錠。小伙子家中生活拮據(jù)，幾代人都沒有見過這么多的銀錠，感到非常為難。姑娘的后娘就虛情假意地說：“你年輕，有體力，掙到這些錢并不難。黑龍?zhí)独锏乃龆垢詈贸裕藗円蚕矚g。你就做豆腐賣，攢足了錢，就成親。”這個小伙子不知這是緩兵之計，就把斗牛時獲得獎勵的大牡牛賣掉，買了作豆腐的原料和器具，開始起五更睡半夜地磨豆腐。

姑娘心疼小伙子，就幫著他走街串巷地賣豆腐，開頭的銷路很是不錯。由于小伙子掙錢心切，有一天就多做了幾盤子豆腐，不料卻沒有賣完。剩下的豆腐到第二天就長出了一層灰白的絨毛，而且還帶有臭味。小伙子心情沮喪地來找姑娘想辦法，姑娘安慰小伙子不要急，總會有辦法的。

姑娘一連想了好幾天，終于想出了個補(bǔ)救辦法。她將發(fā)霉、干縮的豆腐劃成小方塊，放進(jìn)瓷曇里，再放進(jìn)些八角、茴香子和辣椒，又噴灑了些白酒、香油，再用油紙封嚴(yán)實瓷曇口。3個月后，他們揭開瓷曇的油紙，嘗了嘗鹵制的干豆腐，味道十分鮮美，就取名鹵腐，拿到街上去賣，很受大家的歡迎。后來小伙子索性就不再賣豆腐，而是專門做鹵腐，生意越來越紅火，路南鹵腐也就名揚(yáng)了四方。后娘見此只好放棄原來的條件，同意他們結(jié)為連理。

鹵腐名字來源

這個故事所說的鹵腐，又稱腐乳，是以豆腐作原料腌制而成的一種副食品。這種鹵腐的基本原料——豆腐，是用路南縣的巴江水制作的。這種水清洌甜美，制作豆腐，品味甚佳。再用這種豆腐制作的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細(xì)膩而有彈性，鮮美可口，是色、香、味俱優(yōu)的佐餐佳品，能增進(jìn)食欲，幫助消化，令人久食不厭。路南鹵腐一般是冬產(chǎn)、春貯、夏銷，由于質(zhì)量優(yōu)良穩(wěn)定，在云南省醬菜中名列前茅。1980年被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。