高郵湖大閘蟹

養殖面積

高郵全市螃蟹總產量達4600多噸，養殖面積20.5萬畝，其中螃蟹高效漁業養殖面積4萬畝?，F有螃蟹養殖、經營戶380家，專業農民合作社20家，養殖戶900戶。其中，每年至少有40%的大閘蟹銷往外地，還不算上被外地商人上門收購的部分產量。

特征

特點：高郵湖大閘蟹個大、肉嫩，味鮮美，營養豐。

高郵湖大閘蟹五大特征：背青，肚亮，爪金，膏紅，腥氣大。據捕蟹人說：腥氣越大，肉越鮮美。

高郵人稱高郵湖產的蟹叫“毛蟹”，因爪上長有金黃色的毛。也有人俗稱蟹為“爬爬子”，意為螃蟹會爬。有人試驗過，螃蟹一夜能爬行幾十公里。

味美獨特

高郵湖大閘蟹味美獨特，這是大自然的造化，造物主情有獨鐘。北宋時代高郵地區有5蕩12湖，明代中期5蕩12湖連成一片，遂成高郵湖。秦少游送給蘇東坡的醉蟹，準確地說是高郵湖形成前12湖之一的小湖中所產的湖蟹。高郵湖總面積114萬畝（760平方公里）左右，淮河水的90%要通過三河閘泄入高郵湖，然后經新民灘、邵伯湖入長江。高郵湖是一個泄水過境湖，是一個活水湖，湖底含腐殖豐富的浮淤、粘土質淤泥、粉砂等。湖水的化學類型屬弱堿性水質的軟水，加上高郵湖周圍基本上無污染湖水的工廠，因而水質較好，水生植物茂盛，形成魚類、螃蟹棲息的優良生態環境，這在全省乃至全國是不多見的。政府每年總要在高郵湖投放大量的蟹苗，一般在兩年后方能長成食用。

高郵人稱高郵湖產的蟹叫毛蟹，螃蟹的時髦叫法是“大閘蟹”。為什么這樣叫？不少人都試圖詮釋，說法不一，其中一說似有道理：螃蟹性喜光亮，凡捕蟹者在港灣間設置竹編的籪，夜里放一盞燈，蟹見燈光，便三三兩兩爬上竹籪，即竹閘，漁民即在竹閘上一一捕之，被捕的蟹就稱作“閘蟹”，個頭大的就叫它“大閘蟹”。

歷史

螃蟹，千百年來就是下酒的美食。具有七千多年悠久歷史的高郵乃禮儀之鄉，高郵人異常好客。重陽前后，“秋風響，蟹爪癢”，青紫色的高郵湖大閘蟹大量上市了。上海、南京等外地的親友相繼邀約：到高郵去，吃螃蟹！七八摯友，一盆螃蟹，一盤姜絲，一碟香醋，一杯陳釀，邊飲、邊食、邊敘，別有情致。倘若桌邊再放上幾盆姿色各異的菊花，那更充溢著濃烈的詩意，使人覺得螃蟹的味道更加鮮美。文人雅士聚會的時候不免吟誦起古代詩詞中歌詠螃蟹的詩句，或說起《紅樓夢》等小說中吃螃蟹的情節，或講起魯迅《今春的兩種感想》中贊美第一個吃螃蟹的人是勇士的事兒，于是有人張開大口，手持蟹爪“張牙舞爪”起來，前俯后仰地笑個不停：“哈哈，我們成了勇士了！”

大湖活水出好蟹。高郵湖大閘蟹美味跨越千年，南宋大詩人曾幾贊高郵湖蟹：“香莼紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬”。品蟹名家、北京名中醫施今墨，將螃蟹分為六等，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹、海蟹，其中高郵湖蟹與陽澄湖、固城湖蟹列為一等蟹。

大閘蟹吃法

螃蟹除了蒸煮的吃法而外，還有將蟹肉做成包子的。重陽以后，幾乎各個點心店的門口都戧著一塊大牌：定做蟹黃大包。一只大包子，中心放上幾小塊蟹黃，那色彩著實誘人，湯汁又多，味極鮮。用高郵人的話說：打個嘴巴子也不丟手。蟹黃汪豆腐便應時而生。將豆腐瀝上幾次水，沒有一點黃泔味，用鋒刀削成雪花般大小的片片，加蟹黃一汪，這就是有名的蟹黃雪花豆腐了。高郵的醉蟹起碼在北宋時就聞名于世了。醉蟹的制作頗有講究，蟹的個頭不大，每只80克左右。先要讓螃蟹在水中爬上兩天，使體內污物排凈，再用刷子清除體外的泥垢，放入特制的小壇中，加上適量的燒酒、黃酒、米甜酒、鹽、糖、姜等，再將壇子埋入地下。個把月后，壇子一打開，香氣撲鼻，蟹殼烏黑發亮，蟹肉如醬泥，清涼、鮮美，沁人心脾。汪曾祺先生在世時，家鄉親友每年春秋前后總要送上幾小壇醉蟹，他自己舍不得吃，有重要的外賓來時才開壇。