漢堡包

基本介紹

漢堡包是英語Hamburger的音譯，是現代西式快餐中的主要食物。

最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉餅組成，現代漢堡中除夾傳統的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。這種食物食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。漢堡包熱量高，含有大量脂肪，不適合減肥人群或高血壓高血脂人群過量食用。

漢堡的由來

其實原始的漢堡包就是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅，故稱為牛肉餅。古代韃靼人有生吃牛肉的習慣，隨著韃靼人的西遷，先傳入巴爾干半島，而后傳到德意志，逐漸改生食為熟食。德國漢堡地區的人將其加以改進，將剁碎的牛肉泥揉在面粉中，攤成餅煎烤來吃，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。1850年，德國移民將漢堡肉餅烹制技藝帶到美國。1932年有人將這種油炸牛肉餅夾入表面撒有芝麻的小圓面包中作為主食或點心食用，后來花樣翻新，逐漸與三明治合流，將牛肉餅夾在一剖為二的小面包當中，被稱為漢堡包，意為有漢包。

漢堡包的由來

漢堡包一詞為英語Hamburger的中文名，同時含有音譯及義譯的元素在內，有時也直接稱為漢堡。漢堡包原名來自于德國的城市漢堡市（Hamburg）。在英語里頭，Hamburger就是指“來自漢堡的”，可以是指漢堡包本身，或是面包里面由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。這一種肉餅，現時在漢語普遍稱之為漢堡排，而漢堡包則用來專指夾了漢堡排的圓包三明治。Hamburger這個名字起源于德國西北城市漢堡（Hamburg），今日的漢堡是德國最為繁忙的港口，在19世紀中葉的時候，居住在那里的人們喜歡把牛排搗碎成一定形狀，這種吃法可能被當時的大量德國移民傳到了美洲。1836年，一道以“漢堡牛排”（Hamburg steak）命名的菜出現在美國人的菜單上；從一本1902年的烹飪手冊中我們可以看出，當時Hamburg steak的做法與今天的概念已經很接近了，就是用碎牛肉和洋蔥與胡椒粉拌在一起。到了20世紀晚期，美國人對Hamburg steak的做法進行了改良，然后開車把它送進了快餐店，這就是今天招人喜愛的hamburger的起源。

名稱寓意

Hamburger除了表示“漢堡包”，還有“碎牛肉，牛肉餅”的意思，可見漢堡包里的肉多半是牛肉做的。不過后來“豬柳”、“魚香”、“雞肉”等類型的漢堡包又陸續推出，可見光靠牛肉是沒法“一招鮮吃遍天”了。

值得一提的是，因為hamburger是一種搗得稀爛的牛肉餅，所以人們也用它來比喻“被打得遍體鱗傷的拳擊手”，美俚里就有"make hamburger out of sb."的說法，表示“痛打某人，把某人打成肉餅”。

錯誤和謠言

不少人對漢堡包又愛又恨，喜歡它的美味但是害怕它所帶來的一系列健康危害，大致上可分為這三個方面：漢堡包是油炸食品；熱量大引起肥胖；漢堡包導致高血壓；事實究竟為何，請看以下證明。

1.漢堡包不是油炸食品

很多人錯誤地認為漢堡包是油炸食品。漢堡使用的肉不一定要經過油炸。漢堡可以通過水煮、烘培、燒烤等多種方法制作。吃漢堡不會危害健康。漢堡是健康的食品。漢堡食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。

2.熱量和肥胖

人們通常會把上揚的體重歸咎為漢堡包熱量大所導致。但食物與飲料本身是無所謂好壞的，只有不良的飲食習慣。

據美國糖尿病學會的消息稱：只要長期的攝入熱量不超過消耗熱量，所有的食品與飲料在均衡的膳食結構中均有其自身作用。漢堡可以幫助你緩解饑餓，滿足身體的營養需求，供應日常活動所需的能量。

在研究肥胖人群的膳食結構時，科學家們沒有發現任何食品或飲料是導致肥胖的根本原因。部分研究表明體重增加與糖或軟飲料有關，但很多試驗又證明兩者根本沒有關系。對于體重超標的人而言，應盡可能減少從食物飲料中攝取的熱量，同時還應將體育鍛煉納入每天的食物療法當中。實際上，如果您要獲得健美的體魄，體育鍛煉是必不可少的，僅靠減少飲食永遠無法達到期望的效果。

暴飲暴食的吃法加上懶散的生活習慣無論是誰都會走上肥胖的道路。但只要均衡飲食，吃動平衡，那自然是根本無需忌口啦。

做到吸收的熱量與釋放的熱量達到平衡就能使你處于健康的體型。比如你吃了1個漢堡包，它大約擁有600大卡左右的卡路里，那么你接下來可以通過散步2小時/慢跑40分鐘/跳繩20分鐘等運動方式消耗掉這些能量，這就如同呼吸，兩者始終等量。

3.漢堡包不會導致高血壓

高血壓產生的原因是，胰島β細胞不能正常分泌胰島素。漢堡包不會損壞胰島β細胞，也不會減少人類身體內部的胰島素。只要不進行暴飲暴食和不長期進行高鹽飲食，那么你就不會出現高血壓的現象。

美國糖尿病學會認為，漢堡不會導致糖尿病。

漢堡之最

最高漢堡

不少人都愛吃漢堡，但高度超過1米的漢堡或許沒有幾個人嘗試過。英國一對夫婦就制作出一種“通天漢堡”，高達1.6米。

據悉，這種超級高的漢堡是由英國蘭開夏郡的克拉克森夫婦制作的，這個漢堡由10個芝士漢堡組成，餡料包

括熏肉、午餐肉、肉醬、意面、香腸、肉丸、牛肉，還附上了生菜沙拉，看起來讓人很有食欲。

這個漢堡不僅高度令人驚嘆，其熱量也十分驚人。整個漢堡的熱量達3萬卡路里，相當于12名男子建議每日攝取上限的總和。

克拉克森表示，目前他們正申請將這個“全球最高漢堡”列入吉尼斯世界紀錄。

最辣漢堡

英國蘇塞克斯一家漢堡店推出了一款超級辣的漢堡，已有4人在吃完漢堡后休克，而另一人則被辣得胃穿孔。因此，餐館老板尼克要求凡是點這款漢堡的客人都必須在餐前簽署免責同意書。

據報道，這款名為“XXXHotChilli”的漢堡，抹上了一種非常辣的配料。盡管這款漢堡已經將5人送進了醫院，但令餐館老板尼克驚訝的是，來品嘗漢堡的人竟然開始絡繹不絕了，大家都想嘗試挑戰一下。

為了不讓餐館惹上官司，尼克要求品嘗這款漢堡的客人都必須簽署免責同意書。他說，他一直試圖推薦別的口味的漢堡，但大家好像把吃超級辣漢堡當成了一種挑戰。

尼克說，很多人都在嘗了一兩口之后就放棄了，而即便是吃了一兩口的人，也聲稱他們的胃部足足灼燒了兩天。而其他難受的反應還包括脫光了衣服、跪地求饒、嘔吐以及砸窗戶。

最貴漢堡

一家倫敦餐廳宣布打造出世界上最昂貴的漢堡。這種漢堡售價1100英鎊，飾以金箔，龍蝦和魚子醬。

據悉，這家餐廳花三周時間設計出這份世界最貴漢堡。漢堡的肉餅是220克神戶牛肉和60克新西蘭鹿肉切碎混合而成，以平衡脂肪含量。在漢堡中心位置還有黑松露布里芝士，一旦加熱變熟就會變成“液體口袋”。

肉餅的調味則使用了喜馬拉雅鹽，并佐以經過伊朗番紅花煮過的加拿大龍蝦。漢堡中還加入了涂著楓糖漿的培根、白鯨魚子醬和山胡桃木熏制的鴨蛋。

此外，漢堡的兩塊面包也頗有考究。面包中加入了日本抹茶和奶油蛋黃醬，還覆蓋了一層金箔。在漢堡完成制作后，主廚還加入了芒果和磨碎的白松露進行點綴。

最老漢堡

1995年，當時還是十幾歲少年的澳大利亞男孩迪恩和尼茨在麥當勞買了一個漢堡，準備把漢堡給他們另外一個朋友。不過這名朋友后來“爽約”，未能和他們碰面。盡管沒見著小伙伴，但迪恩和尼茨卻把漢堡保留了下來，這一留，就是20年。

20年后，當年的少年迪恩和尼茨變成了老爺們兒，而那個漢堡還保持著當年的樣子，沒有腐敗。迪恩表示，就連包漢堡的包裝紙都是當年的“原裝”。

迪恩和尼茨稱，這個“老漢堡”得以存世，源于他們的一個玩笑，他們曾告訴那個未能和他們碰面的朋友，稱會替他把漢堡存著。“然后6個月就過去了，后來幾個月變成了幾年，現在成了20年。”

迪恩稱，他們相當確定，這個漢堡是世界上“最老”的漢堡。

最美味漢堡

The Apple Pan

美國加利福尼亞州洛杉磯

在這個洛杉磯西部漢堡包店里，唯一可坐的地方是他們的吧臺式椅子。這里主打食品是牛排漢堡包，鮮美多汁，中等厚度的肉餅夾在不加芝麻的小圓面包里面，中間高高的堆滿了所有配菜----蛋黃醬，調味醬，生脆泡菜，鮮嫩的卷心萵苣和一片半融化的Tillamook切達干酪。

In-N-Out Burger

美國加利福尼亞州，亞利桑那州，內華達州

這家加州的連鎖漢堡包店以它引人注目的黃劍商標和干凈整潔的紅白色內部裝飾而聞名。僅僅提供炸薯條，飲料和三種漢堡包。

Nick'sBurger And Pizza

美國紐約州紐約市百老匯

這個瘋狂而流行的上西區漢堡包和披薩連鎖店是紐約一大經典：吵鬧，匆忙，快速而極具特色。這里鮮嫩多汁的大漢堡是紐約最好的漢堡之一。

Lotaburger

美國新墨西哥州阿爾伯克基市

1952年7月9日，Blake Chanslor在新墨西哥州中部的阿爾伯克基市開了第一家簡單的小漢堡包店。它們味道很好并價格優惠，很快就在新墨西哥州擴展了75家新店。這里的綠辣椒醬奶酪漢堡是世界上最好的。

Jury's

美國伊利諾伊州芝加哥

盡管這里看起來和其他任何街角的小酒吧沒有什么兩樣，但是實際上它更像一個餐廳。白色的桌布和翡翠綠的椅子讓你感覺好像是身處都伯林那所有著老愛爾蘭懷舊風格的Jury's賓館。

Taylor's Refresher

美國加利福尼亞州圣海倫娜和舊金山

它為漢堡包狂熱愛好者們提供了這片路邊的天堂，這里是經典漢堡和炸薯條的發祥地之一。

Burgermeister

美國加利福尼亞州舊金山

這個坐落在舊金山港地區的家族企業，僅僅采用當地的原料制作漢堡。其中包括當地質量最上乘的有機牛肉。

Bare

美國紐約州紐約市

這個受上班族喜愛的地方提供一種上面放有美味牛肉餡餅的烤奶油蛋卷。高檔漢堡包包括香蔥醬的意大利干奶酪漢堡包或者上面涂滿黑豆和鱷梨醬的墨西哥漢堡。

McHale's

美國紐約州紐約市

木制的威尼斯百葉窗，吊在天花板上的風扇和深色木頭的吧臺，它整個看起來就像從20世紀50年代的黑白電影里直接搬出來的場景。

Fudderuckers

美國

這家連鎖的餐廳遍布全國各地，它們的漢堡包本身就幾乎重達半公斤，配菜也非常豐富。它們用新鮮細牛肉制作的漢堡包放在新鮮烘烤的小面包上。你還可以在調味吧上做你自己的漢堡包，調味醬油很多選擇，其中包括墨西哥辣椒和多樣的醬汁。

中國特色

1980年代，隨著美國的連鎖速食店肯德基、麥當勞和德克士在亞洲地區的推廣，中文的漢堡包一詞已經演化成為所有帶有小圓面包做成的三明治的代稱。

亞洲地區的漢堡包的做法和材料隨著不同的地區而異：一般一定會有切開的小圓面包，中間夾著各式各樣的食材和醬料，除了最典型的牛絞肉肉餅，生菜，番茄片，洋蔥和漬黃瓜之外，還有鳳梨（菠蘿），豬絞肉肉餅，海鮮等等不同的選擇。而另一方面，漢堡包在亞洲以外的地區仍然是餐廳內標準的食譜之一。有不少亞洲人因為習慣了只在快餐店才可以吃到漢堡包，對于在餐廳內花十數美元來買一個漢堡包的行為會感到奇怪，因為他們會覺得不值得；但西方人則把它視作一般的菜色看待。

漢堡包食用方便、風味可口、營養全面，如今已經成為暢銷世界的方便主食之一。但據許多了解國外食品行業的人士介紹，西方國家的漢堡食品主要有兩種形式，一是像麥當勞、肯德基式的快餐連鎖店售賣的現做現賣的熱漢堡；另一種是冷凍的漢堡包，在食品店的冷凍柜中銷售，由顧客買回家中微波加熱后食用，像我們在超市、連鎖店或小售貨亭中所買到的帶包裝的漢堡包，可以說是一種中國特色的漢堡食品。

經濟學

1986年，The Economist雜志首創用各國麥當勞巨無霸（Big Mac）漢堡包的價格作為基準來測試各國的實際匯率是否符合購買力平價，自此以后，這種方法迅速在美國流行開來。麥當勞漢堡包的配料估計是不外傳的祖傳秘方，雖然有可能在各國會有一些調整，變化應該不會太大。另外大家也會發現麥當勞店面的裝修至少從中國和美國的比較來看，也十分相近。無疑，麥當勞巨無霸作為一種人們喜聞樂見的食品，被推向匯率比較的前臺是實至名歸。看過三本宏觀經濟學原理教材，每一本都有漢堡包經濟學的案例分析，漢堡包成了年輕人步入國際金融殿堂的必經之路（The Economist有言，“to make exchange-rate theory more digestible”）。漢堡包經濟學已被賦以專有英文詞匯：Burgernomics。另外，還有諸如Hamburger Standard等說法。最新一期The Economist用McCurrency作題更新了巨無霸指數，并對現今對漢堡包的濫用提出了批評。

巨無霸如今比較火，人們發現中國是世界上巨無霸以美元計賣得最便宜的國家。美國某四個城市的平均價格為$3.10，而中國的售價為￥10.5，按市場匯率8.03折算，人民幣的價值被低估了58%。于是，巨無霸指數就成了那些堅稱人民幣應該升值的人士手中的一大證據。

然而，漢堡包的售價與購買力平價其實相去甚遠。一個拿到我們面前的漢堡包不僅包含配方、原料和能耗的價格，還包含廚師制作費用，經營管理費用和店面租金，即更多的還是在于非可貿易品的費用。發展中國家和發達國家的主要區別在于非可貿易品成本的差別，比如服務費和房屋租金，而這些差異是不反映在匯率之中的。也就是說，巨無霸在中國便宜很大一部分是便宜在了國際貿易不可進行的商品上。之外還有食品偏好的問題，麥當勞在中國確實受到了兒童和青年人的歡迎，但總體上中國人對西式快餐還不是完全接受，而且隨著其它中高檔西式快餐進入中國，人們至少不會為了嘗新鮮而光顧麥當勞。

因此，巨無霸指數無非是一種對匯率有趣的經濟學解釋，它在大體上可以反映出各國購買力的差別，不過拿一種商品來代替影響匯率的千千萬萬種商品，還是有失偏頗。

食用價值

概述

很多人們都選擇相信漢堡包有利于健康，漢堡包對身體有好處，這是正確的。

漢堡包是不是影響健康是很多人都極為關心的話題，多年以來科學家之間爭論不休。但是到目前為止，科學研究并沒有找到證據說明吃漢堡包對人體健康有害。

主要材料

應該來說是比較有營養的，面包補充碳水化合物，肉補充蛋白質和能量，生菜補充維生素和菜特有的營養成分，千島醬（番茄醬、甜醬或瓜果醬和其他醬類）補充糖分，而且很方便，應該是受忙碌者喜愛的。

營養成分

不同的漢堡包擁有不同的營養成分，以下數據只是參考，不能代表絕大多數的漢堡包的真實情況：

每100克漢堡食物中含有的元素

熱量 127.00（千卡） 鈣 126.00（毫克） 脂 肪 5.30（克）

蛋白質 2.40（克） 鎂 12.00（毫克） 碳水化合物 17.30（克）

硫胺素 0.01（毫克） 鐵 0.50（毫克）膳食纖維0.00（克）

核黃素 0.03（毫克） 錳 0.05（毫克）維生素A 48.00（微克）

煙 酸 0.20（毫克） 鋅 0.37（毫克）維生素C 0.00（毫克）

膽固醇 0.00（毫克） 銅 0.02（毫克）維生素E 0.24（毫克）

鉀 125.00（毫克） 磷 67.00（毫克） 胡羅卜素 0.60（微克）

鈉 54.20（毫克） 硒 1.73（微克） 視黃醇當量 74.40（微克）

專家意見

很多專家認為，漢堡是健康的食品。漢堡食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。

方敏琪表示，漢堡包也并不是有害的食品。漢堡包之中的面包能提供一定的碳水化合物，漢堡包可以提供足夠的蛋白質、脂肪及鐵質，洋蔥和生菜能提供小量纖維。她建議若可額外加些蔬果補充纖維，其實算得上營養均衡，不應該認為漢堡包是有害的食品。

制作方法

原料

雞胸肉150克，漢堡胚子2個，雞蛋2個，面包糠100克，蔥姜末各1匙，鹽1/2匙，料酒1匙，生菜、西紅柿適量。

制作步驟

1.將雞胸肉切塊，用蔥、姜末、精鹽、料酒腌制。

2.將雞蛋打散，用腌好的雞柳裹上蛋汁，拍上面包糠壓實后，用平底鍋煎至熟透。

3.在漢堡胚子中夾入雞柳、西紅柿、生菜即可。

4.有時可以加入牛肉和番茄醬。