大列巴

特點介紹

大列巴是秋林食品公司的創始人、俄羅斯商人伊萬·亞闊洛維奇·秋林引進前店后廠的模式生產的，已經擁有一百多年歷史，秋林“大列巴”每天限量生產160個，在哈爾濱經常見到排隊購物的就是“里道斯”紅腸和“大列巴”面包。“大列巴”的包裝以前是白屜布的口袋，現在是無紡布上印著俄羅斯風情的花紋圖案。

大列巴面包經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟松。大列巴面包有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特點就是保鮮時間長。

在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對于哈爾濱這個城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象征，一種文化，更是這個城市歷史的見證和承載。

制作方法

原料：白面粉全麥粉 鮮酵母精鹽植物油雞蛋。

操作：

1、兩種面粉加鹽混拌均勻。

2、鮮酵母用溫熱水化開，摻入面粉充分揉勻成面團，用濕布蓋住，置溫暖處發酵1/2-1小時至體積增倍。

3、取出面團、置面板上，輕揉約5分鐘，作面包生坯，擺于烤盤上（烤盤要涂油防粘或墊一層烤紙），再發酵約15分鐘。

4、烤箱預熱至200℃，面包坯表面刷雞蛋漿，置于中層，烤15-20分鐘即成。

美食吃法

大列巴個頭很大，吃“大列巴”切成片，用微波爐烘熱后，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片吃。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，容易消化。

也可以用哈爾濱紅腸就著大列巴吃，哈爾濱紅腸原名蘇聯立陶宛灌腸，音譯里道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、淀粉（馬鈴薯淀粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其余為淀粉和調料。

歷史淵源

大列巴（大面包）是俄國人傳統的主食。俄羅斯每個農莊只有一個面包爐，各個家庭到面包爐定期烤面包。平時只在家里吃儲存的面包，因此面包制作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國人大量涌進哈爾濱。為滿足他們傳統的衣食住行需要，1900年俄國人伊萬.雅闊洛維奇.秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，并設立面包等食品作坊，專門生產俄國人喜歡的大列巴等傳統食品。這就是哈爾濱秋林食品廠的前身。

這種大面包香味濃郁，口味微酸，比較適宜儲存。圓形，直徑可達33厘米，四五斤重。初期，技藝主要掌握在俄國技師手里，在哈爾濱傳承了兩代。1953年由中國政府接收，俄羅斯師傅手把手地把面包制作工藝教給了中國師傅，沈寶聚、王占先是華人第一代技師。至今，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠生產的大面包一直沿用的傳統手工工藝和設備。曾經有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大面包制作工藝后，非常感慨其形成了獨具特色的具有俄羅斯風情的地域性飲食文化，并說：“這項傳統工藝在俄羅斯很多地方已經失傳了。”經過百年的沉淀，這一食品已與中國飲食文化相結合，成為哈爾濱一絕。

營養價值

大列巴表皮干脆的脆皮面包熱量最低，面包不甜。含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，易于消化、吸收。大列巴是全麥面包，擁有豐富的膳食纖維。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。