白沙油鴨

做法

白沙油鴨于每年農(nóng)歷八月初一開始制作，注重選材，經(jīng)過育肥、宰殺、開腔、腌制、定型、生曬等，包裝等過程，整個工藝要求嚴謹。白沙油鴨的鴨體扁平，外形桃圓，肋骨“八”字形，尾部半圓形，肥瘦分明，有獅子口、雙龍珠、雙掛鉤、關刀形等形狀，白邊一指寬，皮色奶白，瘦肉醬色，咸淡適中，肥而不膩。制好的油鴨，皮特白，肉瘦味香，遠銷香港、東南亞等地。當?shù)剞r(nóng)戶制油鴨每年一戶可收入三至30萬。

歷史起源

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養(yǎng)鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉(xiāng)，在溪邊養(yǎng)鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養(yǎng)鴨經(jīng)驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創(chuàng)出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內(nèi)外。

特點

白沙油鴨之特點，肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。晚清時期已出口香港，譽滿海內(nèi)外。100多年來，一直是外貿(mào)拳頭產(chǎn)品。改革開放以來，白沙村油鴨工場遍起，秋冬時節(jié)，可謂全民加工，近幾年還改良工藝，產(chǎn)品多樣化、綜合性，并發(fā)展臘腸、臘肉，大量出口，供不應求，每年僅出口創(chuàng)匯超1000萬港元。

油鴨烹調(diào)

油鴨烹調(diào)也有訣竅 不同部位不同做法

1、油鴨。所選用白鴨很肥嫩，所以生曬的時候都能看到一層油往下滴。油鴨是用鹽巴腌制過的，雖然漂過水，但已非常入味了，烹調(diào)的時候，不需要再加鹽。油鴨切了之后，可以直接放到飯上蒸，也可以放到米里面一起煮，這有點像臘腸的做法，做出來的飯會非常香。

2、鴨肝。鴨肝烹調(diào)之后也很好吃，而且有補血功效。臘味廠的鴨肝，用來煲糯米飯是最合適不過的了。具體做法是：糯米放入清水中浸2小時，瀝干水分;去皮綠豆泡發(fā)，瀝干水分，蒸20分鐘后備用;香菇泡發(fā)，切小粒后加生抽、淀粉拌勻;鴨肝切小粒備用;鍋燒熱加入油，加入姜和香菇、鴨肝炒出香味，接著倒入糯米、綠豆，再加入大半碗清水加蓋小火燜至收干水分，轉(zhuǎn)中火把糯米飯炒熟。出鍋時加入生抽、少許的糖調(diào)味，再撒入蔥花即可。

3、鴨腎。鴨腎曬過之后會變得略硬，適合用來煲湯，用鴨腎煲的湯，特別下火。具體做法：鍋內(nèi)加入適量清水，放入西洋菜、陳皮、姜片、粳米和鴨腎，用大火煮沸，然后改小火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。

4、鴨下巴、鴨翅膀。鴨下巴和鴨翅膀在曬了之后就沒什么肉了，所以不適合用來炒，可以直接放在飯上面蒸，也可以用來煲菜湯。

5、鴨腸。鴨腸看起來很鮮亮，讓人很有胃口。虎門人很喜歡用鴨腸來蒸蛋，這是一道很下飯的美味。大家攪拌雞蛋的時候，可以加入清水攪拌，這樣燉出來的雞蛋尤其鮮嫩。具體做法：鴨腸切碎之后，和雞蛋、水、姜等拌在一起，放在鍋上面蒸，即將出鍋的時候再撒上一點蔥花即可。