鯔魚

分布

廣泛分布于太平洋、印度洋、大西洋、地中海、黑海等溫帶和熱帶近岸海區。我國沿海均產。

生物學特征

形態特征

鯔魚體較長，前部近圓筒形，后部側扁，體長為體高的4.1一4.8倍，為頭長的3.8一4.1倍。頭中等大小，兩側略隆起，背視寬扁，吻寬短。眼中大，圓形，位于頭的前半部。前后脂眼瞼發達，伸達瞳孔。鼻孔每側2個，位于眼前上方，前利，中央有一突起。兩頜具絨毛狀齒，單行排列。舌較大，圓形，位于口腔后部，不游離。鰓孔寬大，鰓耙細長，鰓蓋膜不與峽部相連，前鰓蓋骨及鰓蓋骨邊緣無棘。鯔魚 鯔魚 假鰓發達。鱗大，體鱗為櫛鱗，頭部為圓鱗，除第一背鰭外，各鰭均有小圓鱗，第一背鰭基部兩側、胸鰭腋部、腹鰭基底上部和兩腹鰭中間各有一長三角形腋鱗。側線不明顯，體側鱗片中央有一不開口小管。兩背鰭短且相距遠。第1背鰭有4根硬棘；第2背鰭較大，形同臀鰭，具1一2根硬棘；腹鰭腹位，具1硬棘5鰭條。尾鰭叉形，上葉稍長于下葉。體腔大，腹膜黑色。胃管狀，幽門部特化球形肌胃。腸細長，多彎曲，約為體長的7倍。幽門盲囊大，2個。鰾大，壁薄。體青灰色，腹部顏色較淺，體側上半部有幾條暗色縱帶。鰭條淺灰色，腹鰭基部有一黑色斑塊。由于體型細長，呈棒棰型，沿海群眾又稱其為"棰魚"。

目前, 市場上的鯔魚, 條重750～1 000 g, 每千克價12～16元, 鯔魚是人民喜食的海味, 體延長, 前部近圓筒形, 后部側扁, 一般體長20～40cm , 體重500～1500 g。全身被圓鱗, 眼大, 眼瞼發達。牙細小成絨毛狀, 生于上下頜的邊緣。背鰭2個, 臀鰭有8根鰭條, 尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色, 腹部白色, 因肉細嫩, 味鮮美, 且魚卵可制魚子醬, 為名貴產品。

食性

鰭魚以鏟食泥表的周叢生物為生，餌料有矽藻、腐植質、多毛類和搖蚊幼蟲等，也食小蝦和小型軟體動 物。稚魚后 期主要攝食浮游動物，進入河口后，以泥表的腐植質、矽藻和蘭藻等低等藻類及小動物為食，隨著生長，腸明顯增長，達體長5 一 10 倍；胃趨發達，食性 也由動物性轉為植物性。人工飼養時，可喂以熬皮、米糠、酒糟和糖糟等。幼魚攝食只在白天進行。在越冬、生殖期間，鰍魚很少攝食，或停止攝食。

繁殖生長

雄魚一般3一4齡、雌魚4 ~6 齡成熟。產卵群體中雄魚占優勢，但個體較小。生殖期約在10-1月。產卵場 在外海。懷卵量為220 ~ 720萬粒。卵浮性，球形，卵徑0·7-1毫米，油球1個，微黃色，油球徑0.28 ~0.4米。初孵仔魚全長 2.4 毫米，春天到達沿岸的幼魚約 20-30毫 米。鰭魚生長迅速，當齡魚可長達200毫米、0.25 公斤，2 齡約 為520- 350毫 米、0.5公斤，4-6齡為450-550 毫 米、1·2-2 公斤。在蘇聯曾發現過年齡高達16齡的 個體和體長為750毫 米、重5~ 6 公斤甚至12公斤的鰭魚。

鯔魚的養殖

鯔魚的養殖方式

在我國北方沿海地區，利用池塘單獨精養鯔魚的數量并不多見，其原因是產量低而不穩定，主要養殖方式是粗養和混養，人為地將鯔魚同相互有利的不同養殖品種，按一定數量搭配，在同一個池塘中進行混養，形成相互利用，相互促進，生態互補的生態環境，有效地提高單位面積產量和經濟效益。

混養品種搭配

目前鯔魚與其他養殖品種混養模式主要有鯔魚與對蝦貝類混養，鯔魚與對蝦混養，鯔魚與海參混養，鯔魚與貝類混養，鯔魚與梭子蟹混養，鯔魚與其他海水魚類混養，在淡水養殖中還有很多通過馴化處理與四大家魚和南美白對蝦混養等。通過生產實踐驗證，采取以上混養模式，都可能取得了比較理想的效果，單位面積產量和經濟效益也有不同程度的提高。在海水養殖中鯔魚與對蝦貝類混養最為理想，其優點是三者棲息在不同水層，養殖的貝類棲息于軟泥表層，對蝦主要生活在水體的底層，鯔魚主要活動于水體的中上層，互不侵占生活空間，充分提高了水體利用率。此外三者食性各有不同，能充分利用水中餌料，提高了餌料利用率，凈化水質，減少病害發生。貝類的濾食和鯔魚對池塘上層綠藻、藍藻和底層有機碎屑的大量攝取，又起到了清化水質作用，改善池塘環境，減少病害的發生，有利于三者同生存。

養殖池塘條件

選擇養殖池塘必須根據不同混養品種的生活習性，選擇適宜于各混養品種生存的池塘條件，例如：鯔魚、對蝦、貝類混養，選擇池塘首先要考慮的是底質，以泥沙質為好，池塘底部要平坦并能排凈池水。其次是根據鯔魚和對蝦的生活習性選擇面積適宜，進排水方便，養殖水質清新而無污染，水深保持在 1.3~1.5 m，鹽度不低于 15，pH 在 7.5~8.5，池塘放苗前要按照混養不同種類的棲息要求進行池塘底質整修，消毒以及肥水工作。 ?

苗種的選擇與放養

1、苗種選擇

混養鯔魚可選擇當年 3-4 月份，從海區直接捕撈 1 齡小規格鯔魚苗種，體長一般在 2~3 cm，體重0.1~0.3 g，進行苗種養殖。也可選擇經過暫養的2齡大規格苗種，體長 16~18 cm，體重 40~60 g，進行成魚養殖。

2、苗種放養

鯔魚苗種的放養時間最好選擇在 4 月份，水溫在 10 ℃左右比較適宜，進行苗種養殖的池塘，放養量為 300~500 尾/667 m2，成魚養殖池塘放養量為100~180 尾/667 m2。苗種運輸時，在捕撈過數和裝苗環節的操作要仔細，盡量避免損傷魚體，影響成活率。裝苗可采用裝魚桶或薄膜袋充氣法運輸。當魚苗運輸到目的地后，要先測量裝苗水溫與養殖池水溫是否一致，如相差較大要將裝苗水溫調至養殖池水溫基本一致，再將苗種輕輕放入養殖池中。

養殖管理

1、餌料的投喂與施肥

餌料投喂主要是指混養的其他品種，鯔魚在養殖前期，由于池塘天然餌料充足，不需要投放任何餌料。養殖中期隨著混養品種攝食量的加大，池內的天然餌料開始不能滿足各混養品種的需求，這時要根據其他混養品種的主次適當增加投餌量。例如鯔魚與蝦混養可適當增加投放對蝦餌料。鯔魚可充分利用對蝦攝食后剩余的殘餌，達到滿足鯔魚快速生長的需求。在養殖后期隨著各混養品種攝食量進一步的增大，池內的天然餌料已遠遠不能滿足各養殖品種的需求，由于對蝦收獲后，池內的各種生物餌料明顯減少，此時池水要及時追肥或及時投放適量麩皮和其他魚類餌料，以保證鯔魚有足夠的餌料攝食。

2、水質管理

養殖期間要做好水質調節，水質處理至關最要，鯔魚苗種放養后，水深要保持在0.5~0.7 m，若溫度降低，水位要調至到 1 m 以上，養殖前期以添水為主，養殖中后期以換水為主，換水量應控制在15%~20%，隨時觀察水質變化情況，適時調整，始終保持池水肥嫩而爽，嚴防水質突變造成養殖品種缺氧浮頭。

3、病害防治

養殖鯔魚雖然發病率很少，但苗種體質嬌嫩，喜跳躍，往往在運苗過程中由于操作不當，造成魚體損傷嚴重而死亡，因此在捕撈、運輸、放養鯔魚苗種時要加倍小心認真操作，避免損傷魚體。苗種放養時要進行藥浴處理，養殖期間發生水霉病時，應采取加強水質管理措施，防止水質老化，可投放摻有大蒜的餌料投喂，可有效地防止病害的發生。 ?

收獲

鯔魚的收獲時間可根據市場行情具體確定，通常在 11 月份，水溫降至 8 ℃以下鯔魚就停止生長，成魚一般已達到 750~1 000 g/尾以上。因此要適時進行收獲，可采取放干池水或鋪大網起捕。

釣法

習性：鯔魚為中上層魚類，性活潑，常跳躍，喜棲息于河口及港灣內，并能進入淡水。主要分布于印度洋和太平洋，中國產于南海，東海，黃海和渤海。

體重：體長一般為20-40CM，大者可達80CM，重達5KG 。

釣場：河口附近，內灣，碼頭附近。

釣法：遠投竿遠拋釣法，磯浮釣法，錨釣掛釣法。

餌料：小活蝦，沙蠶，面粉團，面包。

釣期：1-4月，8-12月。

旺季：1-2月，10-12月。

小的鯔魚喜歡吃水中漂浮物，子線長度短的話咬鉤頻率明顯低很多。鯔魚習慣在河床刮食青苔，魚情好的話，基本浮標到位就咬。鯔魚集群性強，一般同等大小聚集在一起，所以一般釣到體型都比較平均，鯔魚一般在剛上鉤時不怎么掙扎，但拉到水面看到人后容易發狂，所以盡量一次性拉出水。釣鯔魚一般需要打窩，窩料要香，量要足，只要誘到魚就會源源不斷的咬。

大個鯔魚咬鉤一般不像小鯔魚那么快，所以要采用底釣，在餌中加入足亮蝦粉，釣法同臺釣底釣鯽魚，注意鯔魚嘴比較脆，別太用力拉，否則，鯔魚的嘴容易拉豁。

美食烹飪

紅燒鯔魚

將鯔魚去鱗、鰓、內臟洗凈，在魚身兩側斜切幾刀（便于入味）

蒜，蔥，姜，干辣椒，八角均洗凈

鍋燒熱，倒入油(最好是一半葷油一半色拉油)，待五成熱時，放入鯔魚煎炸，煎成兩面呈金黃色時，盛出。

把煎好的魚擱在邊上，用鍋底的油再將蒜，蔥，姜，干辣椒煸。

接著放料酒，醬油，鹽，糖，水旺火燒開中火煨燉，大約十五分鐘（中途翻個身），湯汁收的差不多了，即可

鯔魚肉質豐厚，味鮮美，營養豐富，無細骨，魚肉香醇而不膩。

清蒸鯔魚

原料：鯔魚1條1500克、姜片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克、水發香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克。

做法：一、將熟火腿、熟香筍切成長3厘米、寬2、寬厚0.5厘米的片，蔥切成3厘米長的段，豬板油剝去膜，切丁；二、將鯔魚去鱗，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊肉上剞成網紋，半板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面，加入紹酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，揀去姜片、蔥段，淋上熟豬油即成。

注意事項：旺火氣足，蒸約10分鐘即熟，時間一長，肉質發柴，鮮麻味盡失。

白燉鯔魚

制作過程：取鯔魚一條重約750克，配以豬板油丁20克，熟火腿10克，水發香菇片10克，筍片10克，醬瓜末5克。先將魚洗凈，在沸水中燙，再沖洗后，擺在長盤內，用上述配料在魚上擺成花卉圖案，加適量的黃酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片等，上籠以旺火蒸15分鐘，至魚成白蒜瓣狀。上席時去蔥段、姜片，淋上麻油。其時色味美觀，清香四溢，確有獨特之處，故名“白燉鯔魚”。

剁椒蒸鯔魚

菜系：蘇菜菜譜

主料：鯔魚1條約750克。

調料：瀏陽剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料酒20克，色拉油50克，蔥段、姜片共計50克。

制法

1、將鯔魚去鱗，打一字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍，放盤中，然后上籠大火蒸10分鐘。

2、鍋中放色拉油燒至五成熱，放入蔥段、姜片、蒜片、瀏陽剁椒大火炒香澆在鯔魚上即成。

特點：色澤紅艷，剁椒味濃，口味咸鮮。

制作關鍵：鯔魚選料不宜過大，要急火猛蒸，魚肉質才鮮嫩。