龍頭魚

形態特征

中小型海產魚類。體長而側扁，一般體長15～26厘米、體重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前頜骨形成口裂上緣。兩頜牙密生、細尖，能倒伏、體柔軟，大部光滑無鱗，唯側線上有一行較大的鱗直抵尾叉．頭及背面淺棕色，腹部乳白色、側線發達、明顯，從頭蓋骨直達昆鰭叉中央。背鰭1個，僅有鰭條，無鰭棘，背鰭后有一小脂鰭；胸鰭和陶鰭發達。約等長；尾鰭三叉形，中葉較短。此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細軟如胡須，因此浙南 臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。而浙北寧波、紹興、杭州、嘉興以及上海等地稱之為龍頭鲓，是因為魚頭貌似龍頭，學名亦然。在寧波象山地區有“象山小白龍”之稱，此得名還是有當地的故事相映襯的。潮汕人卻稱為“忒魚”，廣東省陽江市的人稱絲丁魚為“流鼻魚”，意指此魚像流出的鼻涕。肉松軟，含水分高，不易保存或遠運。鮮食味甚美，也可加工成干品。

生長環境

棲息環境

生活于暖溫性海洋的中下層。運動能力不強。常棲息于淺海泥底的環境中。

食物

雜食性，以小魚、小蝦、底棲動物為食。

繁殖習性

1齡性成熟，產卵場主要在沿海的河口處，春季產卵，卵徑0.8毫米。龍頭魚有短距洄游習性，每年3、4月，由外側海域游向岸，10月以后，外游向深水處過冬。

分布范圍

分布于印度洋和太平洋、中國南海、東海和黃海南部均產之、尤以浙江的溫臺和舟山近海以及福建沿海產量較多。

營養成份

龍頭魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含鎂，提高精子的活力，增強男性生育能力。有助于調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。富含鈉，調節滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強肌肉興奮。

烹飪方法

果醬龍頭魚

原料：

龍頭魚(又名水潺)250克，鍋巴適量。

調料：

果醬，沙司，鹽，糖，檸檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，蔥末，姜塊。

制作：

龍頭魚改刀成長寬各4厘米的厚片，用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌漬入味待用。取鍋，倒入色拉汕加熱，待油溫到七成熱，倒入鍋巴、拍淀粉的龍頭負，燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚放上面)。另起油鍋，加入果醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等調料，炒勻，勾芡、淋明油、澆在龍頭魚上即可。

特點：

色澤紅亮、龍頭魚香脆可口、味酸甜、果醬味濃。