章魚，說是魚卻不是魚，它是從頭足綱軟體動物中進化而來的。章魚身體一般很小，八條觸手又細又長，故又有“八爪魚”之稱。章魚的攻防本領很全，是名副其實的多面手。一旦被捉到岸上，從不會搞錯海在哪個方向?？茖W家至今都弄不明白原因。章魚的身體極其柔軟而富有彈性，能穿過很窄小的縫隙。它與小蜥蝎一樣，能用障眼法逃生，一旦觸手被別的動物咬住，自斷其手逃之夭夭。斷處不流血，周圍的皮會自行合攏，第二天傷口就能自愈，很快又長出新的觸手。章魚和變色龍一樣能隨環境而改變體色，在受驚。發怒時也能改變體色，這或許是章魚之間傳遞信息的“語言”。章魚有噴出墨液掩護逃生的本領，墨液含有麻醉物質，能麻痹被罩住的動物。
章魚還是一種極友善和聰明的動物。在水族館中的章魚，很快能和飼養員混熟，喜歡受到主人的注意并與之玩耍，調皮的章魚還會主動向觀眾射水逗樂。
章魚有較發達的神經系統，對人又很親善，歐洲有些地方的漁民，很早就知道訓練章魚捕捉海底的貝、蟹甚至魚類。章魚天性好奇、肯學，還有很好的記憶，對掌握的經驗永不忘記。
章魚之所以能在大海里橫行霸道，是與它有著特殊的自衛和進攻的“法寶”分不開的。
首先，章魚有八條感覺靈敏的觸腕，每條觸腕上約有300多個吸盤，每個吸盤的拉力為100克，想想看，無論誰被它的觸腕纏住，都是難以脫身的。有趣的是，章魚的觸腕和人的手一樣，有著高度的靈敏性,用以探察外界的動向。每當章魚休息的時候，總有一二條觸腕在值班，值班的觸腕在不停地向著四周移動著，高度警惕著有無“敵情”；如果外界真的有什么東西輕輕地觸動了它的觸腕，它就會立刻跳起來，同時把濃黑的墨汁噴射出來，以掩藏自己，趁此機會觀察周圍情況，準備進攻或撤退。章魚可以連續六次往外噴射墨汁，過半小時后，又能積蓄很多墨汁，章魚的墨汁對人不起毒害作用。
章魚在恐慌、激動、興奮等情緒變化時，皮膚都會改變顏色?？刂普卖~體色變換的指揮系統是它的眼睛和腦髓，如果某一側眼睛和腦髓出了毛病，這一側就固定為一種不變的顏色了，而另一側仍可以變色。再有就是章魚的再生能力很強。每當章魚遇到敵害時，有時它的觸腕被對方牢牢地抓住了，這時候它就會自動拋掉觸腕，自己往后退一步,讓斷觸腕的蠕動來迷惑敵害，趁機趕快溜走。每當觸腕斷后，傷口處的血管就會極力地收縮，使傷口迅速愈合，所以傷口是不會流血的，第二天就能長好，不久又長出新的觸腕。
最后一點，章魚有高超的脫身技能。由于章魚能將水存在套膜腔中，依靠溶解在水中的氧氣生活，因此它離開了海水也照樣能活上幾天。有人目睹了這么一件有趣的事：一位學者把章魚放在籃子里，提著它上了電車，過
了十來分鐘，突然從電車后部發出了尖叫聲，原來章魚竟從半寸大小的籃眼里鉆了出來，爬到了一位紳士的大腿上，使他歇斯底里地怪叫起來，這是因為章魚能使自己那膠皮一樣柔軟的身子變成餅狀的緣故。
章魚又是出色的“建筑家”。說來也怪，它每次建造房屋都是在半夜三更時分進行，午夜之前，一點動靜也聽不到，午夜一過，它們就好像接到了命令似地，八只觸手一刻不停地搜集各種石塊，有時章魚可以運走比自己重5倍、10倍，甚至20倍的大石頭，在有章魚喜歡棲息的地方，常有“章魚城”出現，這些由石頭筑成的“章魚之家”鱗次櫛比，頗為壯觀。
章魚有著非常特別的繁殖特點，它們一生只能有一次繁殖機會。章魚屬于軟體動物類，在交配完并產卵之后，雄性章魚和雌性章魚都會沒有食欲，并在大概一周的時間之后死亡。
每當繁殖季節，雌章魚就產下一串串晶瑩飽滿的猶如葡萄似的卵，從此它就寸步不離地守護著自己心愛的寶貝，而且還經常用觸手翻動撫摸它的亮晶晶的卵，并從漏斗中噴出冰挨個沖洗。直等到小章魚從卵殼里孵化出來，這位“慈母”還不放心，唯恐自己心愛的孩子被其他海洋動物欺侮，仍然不肯離去，以至最后變得十分憔摔，也有的因過度勞累而死去。
章魚兇狠殘忍，詭計多端，下海的人遇到它是十分危險的，但是人們還是有辦法對付它，只要迅速切斷章魚的雙眼之間稍高處的神經，就可以擺脫險境了。章魚的肉鮮嫩可口。漁民們就根據章魚喜歡鉆入貝殼的習慣常常在貝殼上鉆個洞，用繩串在一起沉到海底，待章魚鉆進去安了家,再往上拉起來，這樣便可以不費多大力氣捕到一些章魚了。
章魚為溫帶性軟體動物，生活在水下，適應水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環境會死亡。海區的底質最好為砂礫地帶，水溫在12℃以上周年能產卵，孵化后仔魚全長3毫米左右，能攝食大型動物性浮游生物而成長，45天之后全長達10-13毫米時，沉降于海底營底棲生活，如果沒有陶瓷瓦罐海螺貝殼可作居室時，便自己動手建造房屋。
章魚廣泛分布于世界各地熱帶及溫帶海域。
章魚它是海洋里的“一霸”，其力大無比、殘忍好斗、足智多謀、不少海洋動物都怕它。章魚是一種敏感動物，它的神經系統是無脊椎動物中最復雜、最高級的，包括中樞神經和周圍神經兩部分，而且在腦神經節上又分出聽覺、嗅覺和視覺神經。它的感覺器官中最發達的是眼，眼不但很大，而且睜得圓鼓鼓的、一動也不動。眼睛的構造很復雜，前面有角膜，周圍有鞏膜，還有一個能與脊椎動物相媲美的發達的晶狀體。此外，在眼睛的后面皮膚里有小窩，是專管嗅覺用的。
章魚喜歡鉆進動物的空殼里居住。每當它找到了牡蠣以后，就在一旁耐心地等待，在牡蠣開口的一剎那，章魚就趕快把石頭扔進去，使牡蠣的兩扇貝殼無法關上，然后章魚把牡蠣的肉吃掉，自己鉆進殼里安家。其實章魚的智能遠不止于此，它還會利用觸腕巧妙地移動石頭，這對于章魚來說，石頭既是它們的建筑材料，又是防御外來敵害攻擊的“盾”。一旦自己無處藏身時，章魚就會自力更生地建造住宅，它們會把石頭、貝殼和蟹甲堆砌成火山噴口似的巢窩，以便隱居其中。章魚在出擊時，常常求助于石頭。有時它將一塊大石頭作為擋箭牌，置于自己面前，一有風吹草動，就把石盾推向敵害來襲的一側，同時利用漏斗向敵害噴射墨汁。當它要退卻時，又會用這石盾斷后。
章魚好斗成性，也有點欺軟怕硬，碰到比自己厲害的對手，它就施展“丟卒保車”的戰術，如果碰到不及自己的對手，它必然把對方打敗。
小型章魚外貌雖丑，但功夫高強。在己知的200來種章魚中，多數個體都很小，只有在北太平洋才生活著大型品種，它們的觸手有5～10米左右，體重能達到45千克。至于深海中是否還有更大的巨章，有待考察證實。想象中遭遇巨章一定是可怕至極，但人們在水下潛泳極少能見到章魚，它們不喜歡平坦的海底，總是躲在巖石的空穴里。
如果在水下與章魚相遇，不必過于驚慌，它們總是主動退避。法國有位著名的專家庫斯德曾專門對章魚作過觀察，他潛入水下，找到章魚的洞穴并向它靠近，章魚顯得十分緊張，身子立刻膨脹起來，緊緊盯著來訪者，把觸手伸出洞外，把周圍能抓到的物塊都用來加高自己的掩體，體色還會因驚嚇而改變。一旦發現來訪者不肯離去，它就會自己逃離藏身之地，先把身體變得扁平對著人，突然快速逃離。
潛水員經常在水下碰到章魚，依他們的經驗，只有當章魚被嚇著的時候，才會抓住身邊的物體，如果這時有人在旁邊的話，它就會抓人，不過它抓東西的目的只是作為依托。如果被抓也不必驚慌，只要輕輕捉住章魚與它一起浮上水面，這時它絕不反抗。到水面后，只要輕輕拍它或撫摸（但不要撓癢）它的身體，它就會自己松開觸手離去。
許多潛水者都證實，章魚絕不主動攻擊人，它在迫不得已時，寧可用別的逃生方法，也不采取進攻行動。如它會變色示驚或噴出“煙霧”，總之是想方設法離你而去，只求能盡快地藏身到掩體中去。事實說明，章魚是一種膽小、溫和的動物，但鑒于章魚的觸手很有力，吸盤又難于擺脫，所以在水下遇到大型章魚，還是遠離為好，以免產生誤解而纏到人身上。
章魚為溫帶性軟體動物．適應水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環境會死亡。海區的底質最好為砂礫地帶，水溫在12℃以上周年能產卵，孵化后仔魚全長3mm左右，能攝食大型動物性浮游生物而成長，45天之后全長達l0－13mm時，沉降于海底營底棲生活。
章魚可采用網箱養殖（3.94mX1.82mX0.9m，網目比魚種個體小，需加網蓋防止章魚逃逸）。章魚多在波浪安靜的港灣內養殖，適宜的水溫為15一23℃，一般情況下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0-12月）養殖。
種苗：由籠捕的章魚苗最適用，而從底曳網捕獲的亦可以用。放苗量依據水溫和流水情況有所區別。使用大型網箱每立方米放養苗種36-42kg，小型網箱每立方米放養苗種25-30kg。為防止苗種互相殘殺應放同一批苗種，苗種應在飽食后放入網箱為妥。
餌料可投放價格低廉的小雜魚和貝類，冷凍的小雜魚也可投放，但必須是新鮮的，殘餌多時可酌減或者停止投餌1—2日為佳，殘餌會造成水質污染，如果停止投餌3天以上會造成相互殘殺。水溫在13℃左右攝食行為不規則，水溫7℃以下章魚不攝食。
成活率：采用籠捕的苗種經過2個月養殖成活率為70%一80%，使用釣捕的苗種成活率約在50%左右。苗種放養在網箱內，15日死亡率達 20%一30%，而后死亡率逐漸減少。經過15天養殖，將章魚分為大、中和小三種規格分養在不同的網箱中。在春、秋季節15天清洗網箱一次，冬季30天清洗一次。
章魚的降溫?；罘椒?/strong>
章魚收成后可采用一種方便運輸又能使章魚降溫?；畹姆椒ǎ?/p>
第一步是將捕獲后的活章魚挑選個體健壯的，剔去損傷和不合規格的章魚。將挑選好的章魚放到干凈的海水中0.5-1時，靠章魚自身的生理活動達到去掉泥沙、粘液及吸盤中臟物的目的。還不能干凈時，不可用手及任何工具清除魚體上的雜物，應放掉臟水，換上清潔的海水再次凈化，加水時不應直沖章魚，在整個過程中盡可能不用手和其他工具地碰章魚。從海洋中捕獲的章魚浸泡淡水后還能存活一段時間，但浸泡過淡水的章魚，冷卻休眠后很難成活。
第二步是用衛生塑料袋裝冰放入海水中，使海水的溫度降到接近0℃，這時章魚處于休眠狀態。接著將處于休眠狀態的章魚放人塑料袋中，加入20%水溫接近0℃的干凈海水，充入氧氣，扎口密封，氧氣所占體積與海水和章魚所占體積相同。
第三步是將保溫箱的底部及四周加厚度為2cm用密封塑料袋裝的片狀冰，放入包裝好的章魚，上邊再放片狀冰，蓋上保溫箱蓋，用膠帶密封。
降溫方法以0℃為宜，溫度降到0℃以下會影響章魚的成活率，甚至凍死章魚，從冷凍到銷售應在3－5天之內完成。
雌章魚一生只生育一次，產下數百至數千個卵（大型的數量少，越小越多），藏于自己的洞穴之中，在孵化期間（不同品種需要不同的時間，通常是4-6周），雌章魚寸步不離地守護著洞穴，不吃不睡，不僅要驅趕獵食者，還要不停地擺動觸手保持洞穴內的水時時得到更新，使未出殼的小寶貝們得到足夠的氧氣。小章魚出殼的那天，母章魚也就完成了自己一生的職責，精疲力竭而死去。
章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，并還富含抗疲勞、緩解衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然?；撬?。除此之外，章魚還是一種營養價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜肴，而且也是民間食療補養的佳品。其中，包含營養成分(100克)熱量135.00千卡，蛋白質18.90克，脂肪0.40克，碳水化合物14.00克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸5.40毫克，維生素E1.34毫克，鈣21.00毫克，磷63.00毫克，鉀447.00毫克，鈉65.30毫克，鎂50.00毫克，鐵0.60毫克，鋅0.68毫克，硒27.30微克，銅0.24毫克。
相關人群
一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；適宜產婦乳汁不足者食用。
食療作用
章魚性平、味甘咸，入肝、脾、腎經；具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。
主要材料：八爪魚200克
調味料：魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋l茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。
源自加利西亞的萊肴。在歐洲各地，只有西班牙、意大利和希臘會將八爪魚入饌。八爪魚片配以開胃的酒醋汁，口感豐富，是一道上佳的開胃菜。
制法：
(1)先將八爪魚洗凈．以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰柜冰凍。
(2)將浸液煮滾并濃縮至約30毫升。
(3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液．待涼留用。
(4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上。
(5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。
心得：冰凍八爪魚片，只需在吃前混合汁液，肉質才會保持嫩軟而不會過韌。
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