臺灣姜母鴨

基本介紹

姜母鴨歷史悠長，起源于商代，古代皇帝宮中滋養補品。而追溯姜母鴨的由來，根據《中國藥譜》及《漢方藥典》的記載，古代皇帝在皇宮中，請了眾多的名醫，專門研究滋養補品，以保證皇帝身體健康，延年益壽。到了商代的時候，皇宮中的御醫吳仲研究出一道菜，以中藥調配而成的皇宮中獨家秘方，并用麻仁油炒紅面番鴨肉，再加老姜、燒酒燉煮。這道菜味道鮮美，食用后精神抖擻，筋脈通暢，因而大受皇帝贊賞。因其還具有滋補養生，延年益壽的功效，后被奉為滋養進補圣品。八十年代初，臺灣姜母鴨的創始人將其養生功效發揚光大，迅速做成加盟連鎖店，也使這道菜成為臺灣民間最受歡迎的冬令進補名菜之一。

制作方法

1. 將鴨肉毛全部拔凈，均勻切成3厘米左右塊狀。老姜切片狀

2. 鍋中放入芝麻油，中火燒至七成熱，將老姜放入，慢慢的爆香。在臺灣稱為”爆老姜”，臺灣著名美食麻油雞也是這種做法，直到姜片微微發黃，姜中的營養溫補成分就完全融入油中

3. 先放入鴨肉中比較大塊的部分：翅膀，腿，頭，鴨腳，爆炒10分鐘。這樣更入味

4. 接著將鴨肉其他部分全部放入，烹入廣東米酒，醬油，繼續翻炒15分鐘。（中火）

5. 當看到鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入五味中藥，繼續中火5分鐘翻炒

6. 隨后加入煲好的豬骨湯，香料，冰糖，適量的水

7. 轉大火開始燒，加蓋看到鍋內沸騰后，再用小火慢慢燉煮至少90分鐘。（看鴨的大小而定）

8. 鴨肉煮好后，也可以當成火鍋湯底，加入粉絲，金針菇，菠菜，油豆腐等食材