秋刀魚

生長與分布

棲息在亞洲和美洲沿岸的太平洋熱帶和溫帶海域，主要分布于太平洋北部的溫帶水域，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域，即北緯18~67度、東經137度至西經108度、其中在東經141~147度、北緯35~43度海域的分布密度最大。適溫范圍為10~24℃，最適溫度15~18℃，棲息水深0~230米。

目前共有4種秋刀魚分布在三大洋，分別是北大西洋秋刀魚，主要分布于大西洋北部和地中海；太平洋秋刀魚，主要分布于太平洋東部至夏威夷諸島水域；大西洋秋刀魚，主要分布于大西洋和印度洋；印度洋秋刀魚，主要分布于印度洋和大西洋。其中太平洋秋刀魚被大規模商業性開發，是日本、俄羅斯、韓國、中國臺灣省等國和地區的主要捕撈種類。

形態及特征

秋刀魚魚體延長而纖細，棒狀，側扁；吻端略突出，呈鐮狀。頭頂部至吻端平坦，中央有一微弱的棱線。眼較大。口前位，下頜稍長于上頜，上頜呈三角形，下角延長呈裂縫狀。兩頜齒小，排列成一行。兩顎向前延伸短喙狀，下顎較上顎突出，齒細弱。犁骨、腭骨、舌上無齒。舌端游離。鰓蓋膜分離，不與峽部相連。鰓耙多而細長。背鰭與臀鰭位于身體后方，無硬棘，其后方均具有小離鰭；背鰭具10~12個軟條及5~6個小離鰭，臀鰭具12~14個軟條及6~7個小離鰭；腹鰭位于體中央之略后方；尾鰭深開叉；脊椎骨約63個；體被細圓鱗；側線下位，近腹緣。體背部呈深藍色，腹部呈銀灰色，吻端與尾柄后部略帶黃色，體側中央有一銀藍色縱帶。背鰭及小鰭、尾鰭為灰褐色。胸鰭淺灰色，基地黑色。臀鰭和腹鰭白色。體長可達35cm。胸鰭小，截形。體側胸鰭上方具2~3行鱗片寬的橄欖色縱帶，體后部至尾鰭基帶漸窄。

生活習性

為表層洄游性魚類，無胃，腸短；秋刀魚有幾類天敵如海洋哺乳類、烏賊和鮪魚、板鰓亞綱魚類等，當逃離掠食者的時候，可以在水的表面上滑行。

秋刀魚在5-7月份從亞熱帶地區向北遷移，到達親潮海域(Oyashiowaters)進行索餌，然后在7-8月份間向南沿著日本海岸泅游，到達黑潮海域(Kuroshiowaters)進行產卵，黑潮海域是主要的產卵場。

秋刀魚以動物性浮游生物為食，如蝦類、卜足類、魚卵、橈足類等，尤喜蝦類。攝餌活動主要在白天，夜里基本不攝食。攝餌時的最適溫度為15~21℃。秋刀魚具有明顯的晝夜垂直移動現象，白天在距海面15m左右的水層活動，夜間上浮至水域的表層活動。

日本太平洋一側的秋刀魚從8月至12月在北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域，從2月至7月進行北上徊游，到達北海道至千島外海。而在日本海側其南下洄游不明顯，但在6月左右會有明顯向北洄游。秋刀魚體長25cm以上即成熟，日本南部海域的秋刀魚產卵期為1—4月，日本北部海域的秋刀魚產卵期為7-11月，在流藻及潮境聚集處或內灣產卵。秋刀魚的卵具有纏絡絲，黏附于浮藻上，隨波流移動，以免沉入海中。

秋刀魚屬中上層魚類，棲息于水深0~230米的太平洋亞熱帶或溫帶海域中。

繁殖方式

秋刀魚性成熟的最小體長約26.0cm。在人工養殖的環境為20°C的恒溫水池中，秋刀魚當體長長至25.0cm時會開始成熟與產卵。

魚類卵巢常見的發育模式有三種類型：（1）同期卵發育（2）群同期卵發育（3）非同期卵發育，通過卵巢內卵徑的組成以及卵細胞結構的變化判定，秋刀魚的卵巢發育方式為非同期卵發育。這種魚類的特征為卵巢內同時存在有連續不同發育階段的卵母細胞，可使同一尾雌魚在單一產卵季內可發生多次分批產卵的行為。小坂和栗田指出單一尾秋刀魚的產卵期通常可以進行約30次的產卵行為，秋刀魚每次產卵的卵數范圍為120-4500顆，平均值約2000顆。

價值及其他

食用價值

秋刀魚味道鮮美，營養豐富，適合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹飪，深受廣大消費者的喜愛。

在日本，秋刀魚物美價廉，是非常深受日本民眾歡迎的食品。在日本壽司店，秋刀魚是一道經典食品。日本人是全世界最長壽的國家，跟他們在全世界食魚量最高有很大關系，尤其是食用秋刀魚。日本知名作家佐藤春夫在詩中贊賞秋刀魚：“秋刀魚、秋刀魚，吃著滴上青桔酸汁的秋刀魚，是此人故鄉的習俗。”

營養價值

眾所周知，秋刀魚營養價值是相當高，它除了含有人體所需的高消化吸收率的蛋白質以外，還有很多包含EPA成分具有預防腦血栓和心肌梗塞作用的優質脂肪。另外，它所含有的DHA成分具有抑制乳腺癌、大腸癌、肺癌等的功效，可以提高人體學習機能及防止老年性癡呆癥的效果。總體上，秋刀魚是一種營養豐富、對人體健康十分有利的綠色健康水產品。如果對秋刀魚分背、腹、皮、內臟來測定EPA和DHA，可知秋刀魚的皮膚和內臟里含量最高。它接近皮膚部分的棕色肉除含EPA和DHA外，還含有各種鐵和維他命的成分。秋刀魚還含有中、老年人和兒童所需的鈣和維他命D成分，并且含有強化肝臟作用的氨基乙硝酸。

開發利用價值

秋刀魚分布的地域性和捕撈的季節性使秋刀魚資源的開發利用大多集中在西北太平洋沿海國家和地區，主要有日本、俄羅斯、韓國、朝鮮和臺灣地區。其中，日本是秋刀魚資源開發利用最早最充分的國家，迄今已經有100多年的歷史。關于秋刀魚漁場漁汛、生物學特性、資源分布狀況及捕撈技術等研究也最多。據日本水產專家推算，北太平秋刀魚的年資源總量為4x106~8x106 t，日本年總漁獲量 在2.3x105~3.1x105 t。日本對秋刀魚資源的開發利用不僅體現在每年巨大的捕撈量上，也體現在相關部門在秋刀魚資源捕撈和利用方面所制定的一系列政策，如置休漁期、控制作業水域和船數、規格，實施約占每年資源總量20%~45%的總許可漁獲量制度等。但從日本近20年來捕撈的秋刀魚數量看，遠遠低于總許可漁獲量的規定，因此開發利用潛力很大。