土家糍粑

基本介紹

土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節(jié)來臨，農(nóng)歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據(jù)鄉(xiāng)土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等?！毙◆亵巫鐾旰?，由心靈手巧最會(huì)做糍粑的婦女，再做幾個(gè)大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示土家人大方。打糯米糍粑是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個(gè)人對(duì)站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或，茶油先搓坨，后用手或木板壓，要做得光滑，美觀。

菜品特色

湘西鳳凰苗家有打糍粑的習(xí)俗，逢年過節(jié)、喜事甚至喪事都要打糍粑。在鳳凰老油坊松桂坊就有80多年的打糍粑歷史，當(dāng)然，不一樣的事，打糍粑的意義也不一樣。過年糍粑主要是團(tuán)圓節(jié)慶，同時(shí)糍粑也是一種很美味的食品；過節(jié)主要是祭祀祭祖，什么四月八都離不開糍粑；辦喜事的就有很多種了，但用糍粑的方式都大同小異，比如賀新屋和結(jié)婚，主人家和親戚從樓上往下向來吃酒的賓客們拋甩糍粑，通常有點(diǎn)糍粑還包有錢幣，主要表達(dá)主人家及親戚朋友的好客和喜慶；而喪事用的糍粑主要是儀式問題，更多是韻意是給故去的人表達(dá)孝敬。通常糍粑不是作為商品流通的，主要是走親戚辦祭事和節(jié)慶，只是今年來商業(yè)文化侵襲以及苗族傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣的流失，才出現(xiàn)商業(yè)糍粑的買賣。

制作方法

1、糯米洗凈蒸熟。

2、茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，涂抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。

3、把糯米放進(jìn)石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強(qiáng)，一般是兩個(gè)強(qiáng)壯的男人來，一上一下地“打”。

4、糯米搗成泥以后，鋪點(diǎn)面粉在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團(tuán)，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。