武岡銅鵝

基本介紹

武岡銅鵝，屬中型品種。因喙、脛、蹼呈橙黃色似黃銅或青灰色似青銅而得名。主產于湖南省資江上游的武岡市，分布于武岡全市以及沿資水兩岸的城西、轉灣、新東、石羊、朱溪、荊竹、花橋、馬坪、鄧家鋪、秦橋、稠樹塘、法新和安心等地，鄰近的洞口、隆回、邵陽、新寧、城步、綏寧、漣源、株洲、靖縣和衡陽等地及省外均有分布。

品質特點

武岡銅鵝具有體型中等、生長速度快、適應性強、肉質好等特點。武岡銅鵝在歷史上曾遠銷東南亞各地。加工制作的板鵝紫里透紅，油香四溢。

武岡銅鵝外貌清秀，體態呈橢圓形。喙長。虹彩黃褐色。頸較細長，稍呈弓形，后軀發達。產蛋期腹下單褶或雙褶，垂皮明顯。通常鵝群分兩大類型：羽毛全白，喙橘黃色，跖、蹼、趾橙黃色，似黃銅，稱黃銅型，約占67%；頸羽、翼羽、尾羽灰褐色，腹下乳白色，喙與眼瞼連接處有線狀的白環，脛、喙、蹼青灰色，似青銅，趾黑色，稱青銅型，約占33%。

該品種鵝平均初生重95克；60日齡2750克；成年公母鵝分別為5240克、4410克。成年公鵝平均半凈膛屠宰率86.16%，母鵝87.46%；成年公鵝平均全凈膛屠宰率79.69%，母鵝79.11%。母鵝平均開產日齡185天(最早的為162天)。每年從9～10月產蛋開始至翌年3～4月結束，年產蛋2～4窩，平均年產蛋37枚，平均蛋重160克。平均蛋殼厚度0.42毫米，平均蛋形指數1.38。蛋殼乳白色。公鵝性成熟期140～160天，母鵝就巢性強，有97%的母鵝有就巢性。

制作方法

邵陽特色菜。鵝皮酥脆，鹵鵝爽潔香軟，黃燜鵝濃醇厚味。

材料：去骨仔鵝1500克，子姜50克，鮮紅辣椒100克，蒜瓣20克，蔥15克，熟豬油100克，料酒50克，醬油15克，精鹽16克，味精2克，濕淀粉25克，雜骨湯500克，麻油10克，八角10克，桂皮10克，草果10克，花椒5克，生姜10克，甘草5克，白扣10克，干椒5克。

制作：

1、將鵝肉洗凈，用刀剃去整皮待用，取鵝肉一半放入盤中，另一半放在案板上待用。炒鍋置中火上，加水3斤，將八角、桂皮、草果、白寇、花椒、老姜、甘草、干椒放入水中，加適量的鹽，將鵝肉入鍋燒沸后小火慢煮，熟透后撈出晾涼，改刀成3厘米寬、5厘米長、2厘米厚的長方形片，整齊擺在盤中，配味碟上桌。

2、將鵝皮切菱形片放入碗中，加料酒、醬油、鹽、味精碼味。將碼好味的鵝皮倒入油鍋中用退火浸炸法炸成金黃色，出鍋裝盤，澆上麻油、胡椒、蔥花即成。

3、將另一半鵝肉切成3厘米見方的塊。炒鍋置旺火上，放熟豬油燒至八成熱，下子姜熗鍋，倒入鵝肉煸炒，待水汽干時烹入料酒，繼續炒2分鐘，放醬油、精鹽炒勻，再加蒜瓣、雜骨湯燜15分鐘，鵝肉柔軟后倒入大碗中。炒鍋內放入豬油，燒至七成熱時，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，加味精，用濕淀粉調稀勾芡，出鍋裝盤，淋麻油、撒胡椒粉上桌。